菜名：腌笃鲜汤
类别：浙江菜 工艺：煮
- 1.火腿、五花肉放入沸水煮熟，捞起，切成2厘米厚块状，笋切块；豆腐皮打结。2.高汤注入锅中，加火腿、五花肉、笋，中火焖煮约20分钟后，加入百页结，再煮1分钟即可。
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菜名：冬瓜酢
类别：浙江菜 夏季养生调理 工艺：腌
- 1.将嫩冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤洗净；2.取瓜肉一块，用曲线花刀切成厚2厘米、宽2厘米、长5厘米的曲线形长条；3.在品锅内放入冬瓜，撒上精盐、花椒、姜丝、桔皮丝2克，浸腌30分钟；4.再滗净腌出的汁水，去掉姜、桔皮和花椒，在冷开水里漂洗片刻，沥干待用；5.把瓷盆洗净，放入冬瓜，加辣酱油、香醋后，均匀地撒上冰糖（碾碎），腌制10分钟；6.再盛出装盘，淋上少许麻油即可食用。
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菜名：苹果鸡脯
类别：浙江菜 特色菜 工艺：粉蒸
- 1.鸡脯肉剔去筋皮，剁成鸡泥；2.青鱼宰杀治净，片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥；3.鸡泥加入精盐和清水25毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；4.鱼泥加入精盐少许和清水75毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；5.然后，将鸡泥、鱼泥合并，再加入鸡蛋清和湿淀粉10克，搅匀上劲；6.洗净的生菜叶用沸水焯过，铺在10只小盅内，逐一撒上火腿末，倒入鸡鱼糊，上蒸笼用小火蒸10分钟左右；7.蒸后取出于盆中排列好，揭去菜叶，在每只中间插上葱白段1根，成“苹果”形状；8.炒锅置火上，舀入鸡清汤，加精盐，烧沸后，用湿淀粉5克勾薄芡，淋入熟猪油，浇在“苹果”上即成。
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菜名：莲花鸡签
类别：浙江菜 特色菜 工艺：包卷炸
- 1.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别打散；2.将鸡脯肉切成丝，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆，加入胡椒粉和芝麻油搅匀；3.将草鱼宰杀治净，片取净肉100克；4.把猪网油用沸水烫一下，摊放在砧板上，四周修整平齐，切成长20厘米、宽10厘米的长方形两张，撒上干淀粉；5.将鸡丝和鱼茸分成两份，放在猪网油块长的一端，卷成筒形，上笼用旺火蒸3分钟；6.面粉、湿淀粉放在碗内，加入鸡蛋黄、精盐，搅成蛋糊；7.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，鸡卷沾上干淀粉，挂上蛋糊，落锅炸至结壳呈金黄色，捞出沥去油；8.沥油后斜刀切成0.6厘米厚的腰圆形片，整齐地码于盘中，使成莲花形；9.带葱白段、花椒盐和甜面酱一同上席。
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菜名：五夫醉鸡
类别：浙江菜 营养不良调理 气血双补调理 月经不调调理 工艺：腌
- 1.将嫩肥鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净；2.烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡；3.在鸡内外薄薄薄抹一层盐；4.等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆；5.再倒上黄酒，以淹没鸡块为准，盖严盆盖，腌两天即成。
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菜名：浓香鸡块
类别：浙江菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 孕妇食谱 工艺：砂锅
- 1.将嫩母鸡宰杀、煺毛、洗净、剔去腿骨和翅骨，斩去头、爪、颈，剁成4厘米长的块；2.将鸡块放在沸水锅内汆一下，转入清水洗去血沫，沥干水；3.将鸡块放在炒锅内，加入黄酒、酱油、白糖和清水300毫升，在旺火上烧至鸡皮呈淡黄色时，炒锅端离火口，待用；4.备小砂锅一只，锅底垫上姜片，排成梅花形，放上葱白，将鸡块排摞于葱姜上面，盖上水发香菇及蒜瓣；5.然后，把炒锅内的余汁加上黄酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉，一并浇在鸡块上；6.再盖上平盘一只，再盖上砂锅盖，用调湿的面粉密封锅盖四周的缝隙，放在小火上炖1小时；7.再端离火口启封，揭去锅内平盘即成。
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菜名：鸡汁燕窝
类别：补虚养身调理 浙江菜 工艺：汆
- 1.燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛、杂质，用温水漂洗干净；2.洗净的燕窝放在品锅中，加开水至浸没，覆盖焖5分钟，滗去汁水；3.再用开水浸没，加盖焖10分钟；4.滗去水后，用开水浸没，放进食碱25克，加盖焖5分钟，并继续换开水连续浸焖3至4次；5.每次10分钟，先后共需约1小时，使燕窝浸涨至绵糯；6.然后，盛在荷叶碗内，放上火腿丝和焯熟的油菜；7.炒锅置中火，舀入高级清汤500毫升，加入精盐，烧沸后，撇去浮沫，放入味精，把沸汤徐徐倒入碗内（燕窝用手勺背抵住），淋上熟鸡油即成。
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