- 制作方法
- 1.鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别打散;2.将鸡脯肉切成丝,用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆,加入胡椒粉和芝麻油搅匀;3.将草鱼宰杀治净,片取净肉100克;4.把猪网油用沸水烫一下,摊放在砧板上,四周修整平齐,切成长20厘米、宽10厘米的长方形两张,撒上干淀粉;5.将鸡丝和鱼茸分成两份,放在猪网油块长的一端,卷成筒形,上笼用旺火蒸3分钟;6.面粉、湿淀粉放在碗内,加入鸡蛋黄、精盐,搅成蛋糊;7.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,鸡卷沾上干淀粉,挂上蛋糊,落锅炸至结壳呈金黄色,捞出沥去油;8.沥油后斜刀切成0.6厘米厚的腰圆形片,整齐地码于盘中,使成莲花形;9.带葱白段、花椒盐和甜面酱一同上席。
- 制作提示
- 1.鸡丝应用清洁的布吸干水分,然后拌腌上浆;2.网油筋厚处可削去,或用刀拍平;3.此品为软炸菜式,应炸两次,第一次用温油,炸至主料外层凝固,色泽一致时捞出。第二次用高温油,将主料炸熟。主料在热油中停留的时间较短,能减少水分散发,软嫩可口;4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
- 口感
- 造形优美,香脆软嫩,鲜咸微辣。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,914.42 千卡
- 维生素B6 0.11 毫克
- 蛋白质 66.92 克
- 脂肪 164.7 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 52.38 克
- 叶酸 18.3 微克
- 膳食纤维 0.97 克
- 胆固醇 307.9 毫克
- 维生素A 414.5 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 9.6 微克
- 硫胺素 0.33 毫克
- 核黄素 0.62 毫克
- 尼克酸 19.86 毫克
- 维生素C 0.85 毫克
- 维生素E 1,550.73 毫克
- 钙 111.81 毫克
- 磷 710.17 毫克
- 钾 1,126.62 毫克
- 钠 1,593.63 毫克
- 碘 33.36 微克
- 镁 102.92 毫克
- 铁 9.34 毫克
- 锌 4.04 毫克
- 硒 35.34 微克
- 铜 0.49 毫克
- 锰 1.47 毫克