菜名：雪丽鸡腿
类别：浙江菜 工艺：其他
- 1.将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4，将肉翻开，用刀根剁断鸡筋骨，再剁几个小孔，投入深盘内；2.鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15分钟；3.腌渍后捏放成整腿形，上蒸笼蒸熟取出，滗出原汁待用；4.将芥蓝菜的菜叶洗净，理齐，顺长切成细丝；5.芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松；6.将萝卜洗净，雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型，放入盘的中间，底坐四周围以菜松；7.将鸡蛋清打发起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊；8.炒锅置中火上，下入猪油至三成热时，将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊，入油锅中炸熟捞出，装盘围放在金鸡雕刻的四周，即成。
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菜名：爆墨鱼卷
类别：补血调理 浙江菜 滋阴调理 工艺：油爆
- 1.将墨鱼宰杀治净，片取净鱼肉剖麦穗花刀，切成长约5厘米、宽约2.5厘米的长方块；2.精盐、味精、黄酒、清汤75毫升、湿淀粉放入小碗调成芡汁；3.取炒锅2只，同时置火上，1只加水1000毫升左右烧沸，1只下入热猪油烧热；4.先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水；5.再投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出；6.锅中留底油，下入蒜、姜、葱末煸香，倒进墨鱼，烹入调好的芡汁，颠翻炒锅，使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。
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菜名：清蒸桂鱼
类别：浙江菜 气血双补调理 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 工艺：清蒸
- 1.将鳜鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；2.把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；3.熟火腿切片；4.冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；5.香菇去蒂，洗净；6.猪板油洗净，切丁；7.鳜鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15分钟至熟；8.出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；9.原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。
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菜名：湖州肉粽
类别：浙江菜 快餐/主食 工艺：煮
- 1.粽叶泡水2小时，洗净。2.猪肉、肥油洗净，切成拇指粗的5厘米长条，加酱油40克、味精、糖、葱（切段）、姜（切片）腌泡24小时。3.糯米洗净，泡水1～2小时（水需盖过糯米）捞起，下锅加酱油、盐、味精以中火翻炒约10分钟（注意不可炒焦）。4.粽叶1张，由叶1/4处回折成斗状，取10克米铺于叶内，放入肉条及肥油各1块，再铺米20克，填实。5.粽叶反盖米上压紧粽身，以棉绳捆紧。6.粽子全部包好，置在锅，以水盖满（须盖过粽子），开大火煮滚后以中火续煮3小时以上，即可取出。
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菜名：烟熏杏桃
类别：浙江菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺：熏
- 1.田鸡剥皮，头，脚去掉，处理洗净后，将田鸡后腿反折于背上。2.锅内注水，加味精、盐、酒、葱（切末）、姜（切末）与田鸡，开小火焖煮5分钟后，捞起沥干。3.锅内放茶叶、糖，铺上铁网，将田鸡平铺网上，开大火焖煮2分钟，拿出铺在盘中。4.将糖、水烧热，分沾田鸡上，即成美味的烟熏杏桃。
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菜名：苏式脆鳝
类别：浙江菜 工艺：脆炸
- 1.热锅加油至高温，鳝鱼拉直放入锅中炸脆，捞起沥干。2.锅中油去掉一部分，放入葱花，蒜末爆香，加糖，味精，辣酱油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠状，再将鳝鱼倒入，让汁液均匀沾满鳝鱼。3.起锅前，淋上麻油，香脆鲜美。
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