菜名：葱烤肉
类别：浙江菜 贫血调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：烤
- 1.将猪腿肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚0.9厘米的片，备用；2.炒锅在旺火上烧热，放入猪油，把葱下锅略煸；3.炒锅内加黄酒、酱油、糖、八角茴香，再放入腿肉，烧沸后移至小火上焖约30分钟；4.再移至旺火上将卤汁收浓，去掉八角，淋上芝麻油；5.起锅装盘时，用葱垫底，将肉片放在上面即成。
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菜名：墨鱼烤腿肉
类别：浙江菜 滋阴调理 贫血调理 月经不调调理 水肿调理 工艺：烤
- 1.将鱼在清水中洗去墨水，摘去头，剥去皮，抽去骨，翻肚摘去内脏，用清水洗净，切成3.3厘米见方的小块，再用沸水氽一下，捞出沥干水，待用；2.将猪肉切成厚0.3厘米、宽2.3厘米、长6.6厘米的片；3.将炒锅放在旺火上加热，放入猪油，下葱段爆炒至有香味时，即将猪肉下锅略煸，加入黄酒、酱油、红腐乳卤、糖、肉清汤（300克），再放入鱼块；4.沸后移至小火上约焖烧20分钟，再移到旺火上；5.待卤汁收浓后，用湿淀粉调稀成芡，淋上熟猪油，将锅颠翻一下，放上葱段即成。
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菜名：香酥焖肉
类别：浙江菜 气血双补调理 补虚养身调理 滋阴调理 贫血调理 工艺：焖
- 1.选用皮薄的五花肉，刮洗干净，再用温水洗净，放在沸水锅内浸没，约浸5分钟，煮出血水，洗净，切成40个正方块（每块约100克）；2.取大沙锅1个，用小蒸架垫底，先铺上葱，再放入拍松的姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加糖、酱油、酒、再加葱结，盖上锅盖；3.将面粉用冷水调湿搓成条，密封锅盖四周边缝，用旺火烧开后，改用微火焖2小进左右；4.开封启盖（如肉末至八成酥，可将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖。）将沙锅端离火口；5.另取10个小瓷罐，每罐放已焖酥的肉4块（皮朝上，底层平3块，上层1块）；6.撇去肉汁上面的浮油，分别倒入10罐中，加盖后用桃花（羊皮）纸条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥透为止;7.食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可。
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菜名：嘉兴粽子
类别：甜品/点心 浙江菜 工艺：煮
- 1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。
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菜名：挂霜荸蓉圆（丸）
类别：浙江菜 甜品/点心 便秘调理 利尿调理 工艺：挂霜
- 1.荸荠去壳，洗净，用刀面拍碎，剁成粗末，挤去水，放入大碗，加面粉捏成22颗丸子；2.炒锅置中火上，倒入油，至五成热时，下入荸荠丸子，炸熟捞起；3.待油温回升至六成热时，再将全部丸子下锅复炸至皮脆捞出；4.锅洗净置小火上，加适量水，放入白糖，熬煮；5.熬至水分将尽，糖汁起大泡时离火，放进炸好的丸子，轻轻翻拌均匀“挂霜”，晾凉即成。
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菜名：拔丝蜜桔
类别：甜品/点心 浙江菜 工艺：拔丝
- 1.无核黄岩蜜橘剥去外皮，逐瓣分开，撕去筋膜，沾上干面粉；2.鸡蛋磕入碗中，加面粉、湿淀粉和水少许，搅拌成蛋糊；3.芝麻炒熟；4.炒锅置旺火上烤热，下熟猪油至六成热时，将桔瓣沾上蛋糊，入锅炸至结壳，用漏勺捞起，捡去碎末；5.油锅移置微火上保温；6.另取净锅1只，置中火上烧热，下热猪油，放入白糖，用手勺不断推动至糖溶化；7.糖油融合时，迅速把桔子入保温的油锅重炸一下捞起；8.待糖汁呈淡黄色时，即将桔瓣倒入糖汁锅，离火颠翻炒锅，裹匀糖汁，盛入已抹上香油的盘中；9.撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣；10.上席随带凉开水一碗，食时蘸水，以防烫防粘。
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菜名：干炸黄雀
类别：素斋菜 浙江菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺：脆炸
- 1.将豆腐皮用湿毛巾润潮后，切去边筋，切成5厘米宽的长条20条；2.面粉加水125毫升，加精盐搅拌成面糊，再加酵母粉拌匀；3.冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成细丝；4.香菇去蒂，洗净，切成细丝；5.豆腐干切成细丝；6.三丝同放一个盆内放花椒盐少许，加姜丝、味精拌匀；7.拌匀的三丝分成20份，分放在豆腐皮条的一端，逐只包卷成直径约2厘米的腐皮卷，笋丝等可稍露出，卷口用面粉糊粘住；8.炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，至五成热时，把腐皮卷用筷子夹在3/5处，使两端翘起折成“V”字形，两头蘸上面糊，逐只入锅炸至结壳成“雀形”时，再放松筷子略炸，用漏勺捞出；9.待全部炸成形捞起后，清除油锅内的碎末；10.待油温升至六成热时，再全部投入炸成金黄色捞出装盘，随带花椒盐、甜面酱上桌蘸食。
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