- 制作方法
- 1.将嫩母鸡宰杀、煺毛、洗净、剔去腿骨和翅骨,斩去头、爪、颈,剁成4厘米长的块;2.将鸡块放在沸水锅内汆一下,转入清水洗去血沫,沥干水;3.将鸡块放在炒锅内,加入黄酒、酱油、白糖和清水300毫升,在旺火上烧至鸡皮呈淡黄色时,炒锅端离火口,待用;4.备小砂锅一只,锅底垫上姜片,排成梅花形,放上葱白,将鸡块排摞于葱姜上面,盖上水发香菇及蒜瓣;5.然后,把炒锅内的余汁加上黄酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉,一并浇在鸡块上;6.再盖上平盘一只,再盖上砂锅盖,用调湿的面粉密封锅盖四周的缝隙,放在小火上炖1小时;7.再端离火口启封,揭去锅内平盘即成。
- 制作提示
- 1.“浓香鸡块”要选用当地所产的新母鸡;2.调料中要重酒重姜调味,密封微火煨炖。
- 口感
- 酥烂汁稠,上席启封,浓香四溢。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
- 食物相克
- 母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 2,877 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 210.38 克
- 脂肪 183.35 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 81.3 克
- 叶酸 15.2 微克
- 膳食纤维 4.67 克
- 胆固醇 1,660 毫克
- 维生素A 1,410.66 微克
- 胡萝卜素 124.6 微克
- 硫胺素 0.57 毫克
- 核黄素 0.65 毫克
- 尼克酸 91.6 毫克
- 维生素C 4.2 毫克
- 维生素E 23.91 毫克
- 钙 107.05 毫克
- 磷 1,317.02 毫克
- 钾 3,006.28 毫克
- 钠 2,031.03 毫克
- 镁 240.06 毫克
- 铁 16.72 毫克
- 锌 16.64 毫克
- 硒 2.42 微克
- 铜 1.18 毫克
- 锰 2.39 毫克