菜名:莲香脱骨鸡
类别:浙江菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺:蒸
- 1.将嫩母鸡宰杀,褪毛(不剖肚),斩去脚爪,进行整鸡出骨;2.莲子去芯,取50克蒸酥;3.熟火腿切丁;4.香菇去蒂,洗净,切丁;5.剩余莲子与香菇丁、熟火腿丁、精盐、味精拌匀填入鸡腹内,入口处用线缝合,鸡颈皮打个结;6.将填好的鸡放在沸水锅中煮3分钟,取出洗净;7.将鸡背朝上置于品锅中,加入姜块、葱结和黄酒,上蒸笼用旺火蒸2小时;8.蒸好的鸡拣去姜块和葱结,拆去缝合的线,鸡腹向上放在大腰盘中;9.汤汁滗出,待用;10.将炒锅置中火上,倒入原汁汤,加入精盐、味精、黄酒,放入蒸酥的莲子,同烧;11.待烧沸后,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,浇在鸡身上,即成。
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菜名:龙鱼
类别:浙江菜 消化不良 补虚养身调理 利尿调理 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.草鱼宰杀洗净,斩下头尾,卸下2片鱼肉,皮朝下放砧板上,剞上斜十字花刀;2.剞完花刀的鱼肉同鱼头尾一起用葱末、姜末、精盐、黄酒腌渍10分钟后,取出,沥出水份,拍上干淀粉,待用;3.黄瓜洗净,取用黄瓜皮;4.胡萝卜洗净,备用;5.将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈、龙须,待用;6.炒锅置火上,下油,烧至八成热,将鱼头、尾炸制成熟;7.“龙”头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须;8.将“龙”头、“龙”尾分别装干盘的两头;9.鱼肉用木夹子夹成“S”形下锅炸至外呈金黄色,装入盘内摆成龙形;10.锅中留少许油,烧热,放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味,调入番茄沙司、清汤250毫升、白糖、白醋,烧煮;11.待水沸后用湿淀粉勾芡,冲入热油,搅匀,浇在炸好的鱼身上,即成。
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菜名:鸡茸蛤士蟆
类别:浙江菜 滋阴调理 咳嗽调理 肾调养调理 贫血调理 工艺:烩
- 1.将蛤士蟆油(雪蛤膏)放入盛器中,加入沸水,加盖焖透后,放入清水中拣去杂质和黑丝;2.将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中,加入清汤500毫升,葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1小时取出;3.将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥,用葱姜水加清汤500毫升化开,加入精盐,搅打上劲,加入鸡蛋清和湿淀粉,再搅匀成鸡茸;4.取炒锅置火上,加入清汤和蛤士蟆,调入精盐、味精和黄酒烧透;5.再撇去浮沫,加进豌豆,用淀粉勾芡,倒入鸡茸搅匀至熟,出锅至深盘中,撒上火腿末即成。
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菜名:扣蒸干贝
类别:浙江菜 补虚养身调理 滋阴调理 肾调养调理 工艺:清蒸
- 1.先将干贝洗净,浸涨后去掉硬筋,直排于碗内;2.干贝内加黄酒、葱结、姜块,添清水至浸没,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,拣去葱结、姜块,滗出汤汁待用;3.将萝卜洗净去皮,削成圆筒形,切成与干贝相同的块;4.将萝卜块在沸水锅中焯一下,盖在干贝上面;5.将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥,取出扣在汤碗里,使干贝朝上,萝卜垫底;6.将汤汁倒入炒锅中,加入精盐和清水,在中火上烧沸,放入味精,浇在干贝上即成。
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菜名:奉化摇蚶
类别:浙江菜 祛痰调理 工艺:拌
- 1.将蚶子放在冲洗池中,用竹帚边刷边冲,连续洗刷至蚶壳发白为止;2.将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入蚶子略烫,并翻动几下,在蚶壳欲开时捞出,剥去半边壳,探放在盘中;3.摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉,淋入酱油、香油、料酒即成。
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菜名:西卤蹄筋
类别:浙江菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺:煮
- 1.将猪蹄筋水发好,对半切开,再切成两段,放入沸水中氽一下,捞起沥干水;2.猪肉切成碎末;3.葱白切段,姜切末;4.把炒锅置火上,下熟猪油,烧成四成热,投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂,加入蹄筋,烹入黄酒,加酱油、白汤250毫升,同烧;5.待烧沸后加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,撒上胡椒粉装盘即成。
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菜名:干贝白菜心
类别:浙江菜 滋阴调理 清热解毒调理 高血压调理 工艺:烧
- 1.白菜取心,洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透,撕成丝状。2.热锅加油至五六分热,倒入白菜心,注入高汤6杯,小火焖煮至白菜心熟透,捞起沥干,平铺盘中。3.干贝放进锅中,注入高汤1杯,加盐、味精,煮滚后加入生粉水10克(生粉5克加水)及鸡油,将干贝汁液淋在白菜心上即可。
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