- 制作方法
- 1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。
- 口感
- 色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 5,832.08 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 258.01 克
- 脂肪 520.87 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 18.93 克
- 叶酸 14.4 微克
- 膳食纤维 3.63 克
- 胆固醇 1,185 毫克
- 维生素A 26.2 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 157.7 微克
- 硫胺素 5.58 毫克
- 核黄素 2.79 毫克
- 尼克酸 39.87 毫克
- 维生素C 8.25 毫克
- 维生素E 100.55 毫克
- 钙 164.3 毫克
- 磷 2,197.85 毫克
- 钾 3,002.57 毫克
- 钠 2,481.82 毫克
- 镁 234.45 毫克
- 铁 20.04 毫克
- 锌 28.17 毫克
- 硒 103.8 微克
- 铜 3.15 毫克
- 锰 1.8 毫克