菜名:鱼香螃蟹
类别:山东菜 单身食谱 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:溜
- 1.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;2.将葱、姜、蒜、泡辣椒分别切碎,和酱油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、高汤50克放在一起拌匀;3.将炒锅烧热放猪油,然后将鸡蛋分别煎炸成两面呈金黄色上碟;4.将炒锅内放泡辣椒稍炒,倒入调料汁,滚开后加明油浇在鸡蛋上即成。
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菜名:银芽鹿肉丝
类别:肢寒畏冷调理 山东菜 补阳调理 阳痿早泄调理 壮腰健肾调理 工艺:炒
- 1.淀粉(12克)放碗内加水调出湿淀粉(25克)备用;2.将鹿肉切成细丝,用盐、料酒、胡椒粉调匀,用蛋清、干淀粉调成糊状;3.将绿豆芽掐去两头洗净;4.姜、泡椒切细丝待用;5.将炒锅内油烧至五成热,将鹿肉丝放入,用筷子拨散,捞出沥油;6.锅内放豆芽、姜丝、泡辣椒丝炒匀,加汤50克、味精、盐、鹿肉,炒匀后勾入水淀粉,收浓汁,淋入香油上碟即成。
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菜名:酸菜鱼
类别:四川菜 水肿调理 通乳调理 健脾开胃调理 工艺:原炖
- 1.将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。2.将鲤鱼宰杀干净,待用;3.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;4.将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;5.鱼骨切5厘米长的段;6.鱼头从中间劈开,一份为二,待用;7.在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香;8.后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;9.然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;10.加入少量、味精和胡椒粉;11.最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
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菜名:辣子鱼块
类别:四川菜 私家菜 高血压调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.草鱼剖洗干净,去五脏、鱼骨、鳞;2.鱼肉洗净切成3厘米见方的块,加料酒、盐腌1小时;3.姜、大蒜分别切片;4.葱切短段备用;5.将锅内的油烧七成热,放入泡辣椒,炒出红色,加姜、葱、蒜,炒出香味,烹入料酒,加酱油、精盐、白糖,倒入鱼块、高汤;6.烧开锅后改用小火烧,待汁收干时,加醋、味精,起锅凉后装碟即成。
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菜名:鲜熘兔丝
类别:四川菜 益智补脑调理 高血压调理 延缓衰老调理 营养不良调理 工艺:溜
- 1.把蛋清放碗内搅打成糊备用;2.葱、姜、蒜、泡椒均切细丝备用;3.将兔腿肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝,放入碗内,用精盐、黄酒、蛋清糊拌匀;4.另取碗1个,放入精盐、味精、湿淀粉、肉清汤75克调成芡汁,待用;5.炒锅置旺火上,下油烧至四成热,放入兔丝,拨散后即滗去余油,接着放入姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀,烹入芡汁,炒勺装盘,撒上葱丝即成。
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