菜名:鱼香豆腐条
类别:家常菜 工艺:烧
- 1.将豆腐,切成3厘米长,1厘米粗细的条;2.洋葱切末;3.胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;4.葱、姜、蒜、泡辣椒均切末;5.豆瓣酱捣碎;6.花椒泡出水备用;7.锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出,沥去余油;8.另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油;9.锅内再放葱、姜、蒜爆香;10.放入洋葱、胡萝卜煸炒几下,下入豆瓣炒香;11.加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡;12.投入主料,迅速翻动,芡汁包裹主料后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。
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菜名:麻辣毛肚卷
类别:私家菜 家常菜 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将牛毛肚洗净,放入沸水锅氽至断生,捞出晾凉,铺平,切成长条片;2.将泡红椒、熟火腿、竹笋分别切成粗丝,竹笋入沸水氽烫后捞出晾凉;3.取一片毛肚,放上泡红椒丝、熟火腿丝、竹笋各适量,卷成卷,逐一做完,摆入盘中;4.取碗放盐、生抽酱油、醋、葱白末、香油、味精、红油、鲜花椒油兑成味汁,淋于盘中即成。
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菜名:素炒双脆
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 消化不良 工艺:炒
- 1.将山药洗净去皮,切成一字状条块;2.将芦笋洗净,去掉根部老皮切成段;3.香葱摘洗干净切段;4.泡椒切丝待用;5.坐锅点火加入清水,烧开后把山药、芦笋分别焯水过凉待用;6.坐锅点火放油,油烧四成热时投入泡椒丝、香葱段,炒香后下入山药、芦笋炒匀,再放入精盐、鸡精、高汤炒至收汁,至熟时淋上香油,起锅装盘即可。
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菜名:素炒茭白
类别:私家菜 健脾开胃调理 便秘调理 利尿调理 工艺:清炒
- 1.茭白削去粗皮,切成丝;泡红辣椒切马耳朵形的段;大葱去根洗净切成马耳朵形;把味精、胡椒粉、上汤20毫升、生粉调成芡汁。2.炒锅放在中火上,下油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,再加精盐炒熟,而后放入泡红辣椒、葱炒匀,再烹入芡汁,收汁亮油,颠匀起锅即成。
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菜名:鱼香油菜苔
类别:私家菜 便秘调理 减肥瘦身调理 高脂血症调理 健脾开胃调理 工艺:烹
- 1.红菜苔从花尖部向下折取嫩尖、叶、茎,粗茎撕去外皮,并对剖两半,淘洗干净,滤去水分;泡辣椒去籽、去蒂,剁成末;姜、蒜切成粒;葱切葱花。2.在碗中放入精盐、白糖、醋、酱油、味精、淀粉、水、料酒、香油,调成味汁。3.锅置旺火,倒入菜油炒至七成热时,放入红油菜苔翻炒,待炒至断生后拨在锅的一边,锅中再放入菜油,泡辣椒末炒香,放入姜蒜末、葱花炒香,并与油菜一齐炒匀,把调好的味汁混匀后倒入,收汁后装盘即成。
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菜名:子姜牛肉
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:炒
- 1.选择净瘦黄牛肉,去其筋膜,将其切成长7厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的小片。子姜削净皮洗净切成片,青蒜苗切成短节,泡辣椒切成小段。2.切好的牛肉放入碗内,放入小苏打粉和适量的水,再加入盐1克、料酒3克、淀粉30克,将牛肉腌制好。3.另取小碗1只放入盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、上汤、淀粉,调成碗芡。4.炒锅上火,旺火烧热,倒入生菜油烧至七成热时,下入牛肉丝用铲快速推散九成熟即倒起,随即倒入子姜、青蒜苗,泡辣椒等翻炒数下,再倒入牛肉略炒,再烹入碗芡炒数下,待芡汁紧裹均匀时起锅入盘即可食用。
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菜名:五丝鱼
类别:健脾开胃调理 孕妇食谱 贫血调理 营养不良调理 私家菜 工艺:抓炒
- 1.将鱼肉切成中粗丝,用料酒、盐、淀粉、蛋清调匀码味。2.香菇、冬笋、青椒、泡红辣椒切丝;葱、姜、蒜切丝;另用料酒、胡椒、盐、味精、糖和淀粉加水调成芡汁待用。3.锅内放油烧热,先煸炒葱、姜、蒜出香味,后放香菇丝、冬笋丝、辣椒丝和鱼肉丝翻炒,倒入调好的芡汁,翻炒收汁即可。
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