- 制作方法
- 1.将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。2.将鲤鱼宰杀干净,待用;3.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;4.将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;5.鱼骨切5厘米长的段;6.鱼头从中间劈开,一份为二,待用;7.在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香;8.后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;9.然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;10.加入少量、味精和胡椒粉;11.最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
- 制作提示
- 此菜中用的酸菜为四川酸菜;
- 口感
- 鲜咸酸椒,消食开胃。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
- 食物相克
- 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
- 热量 1,182.25 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 183.25 克
- 脂肪 41.56 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 16.59 克
- 叶酸 9.2 微克
- 膳食纤维 1.43 克
- 胆固醇 840 毫克
- 维生素A 263.5 微克
- 胡萝卜素 81.2 微克
- 硫胺素 0.36 毫克
- 核黄素 1.04 毫克
- 尼克酸 28.44 毫克
- 维生素C 5.1 毫克
- 维生素E 14.53 毫克
- 钙 608 毫克
- 磷 2,139.12 毫克
- 钾 3,650.88 毫克
- 钠 1,993.1 毫克
- 镁 385.76 毫克
- 铁 14.18 毫克
- 锌 21.69 毫克
- 硒 159 微克
- 铜 0.74 毫克
- 锰 1.03 毫克