菜名:番茄鱼腐
类别:北京菜 工艺:干烧
- 1.将葱姜洗净切末备用;淀粉加水调成芡汁备用。鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,剁去头、尾,竖劈作两半,去骨和刺,刮下净肉约300克,下清水中泡去血水,剁成鱼泥并拣净细刺和筋后盛盆,加葱、姜末、料酒,顺着一个方向转拌,同时慢慢地加清水400克将鱼泥溶解,再加盐继续搅拌成稠糊,这时,可挤一个鱼丸子放在水中试一试,丸子能漂浮起来即可。如丸子不浮,说明盐过多,如丸子散开,就是盐少了,还需加适量的水和盐搅拌,最后,还需加鸡蛋清、湿淀粉和猪油5克拌匀。2.汤勺加清水250克,鱼泥挤成丸子下勺,坐旺火上烧到八成熟后移微火,水不要太开,翻动丸子再煮约1分钟捞出。3.汤勺加猪油25克,坐旺火烧热后加葱末、姜末、番茄酱略炒,随即加白糖、料酒、盐、味精和鸡汤,汤沸后下煮熟的鱼丸子,再烧开,用余下的湿淀粉勾芡,淋猪油20克,颠翻一下即成。
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菜名:金壳红玉
类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:炒
- 1.胡萝卜洗净去皮,切成3厘米长的条待用;2.青尖椒地蒂切长条形;3.山楂糕(金糕)切成米粒状;4.用盐将胡萝卜条拌腌半小时,压去水分,加入味精、鸡蛋黄拌匀,然后把胡萝卜条沾滚干淀粉;5.锅中放植物油烧到六成热时,投入胡萝卜条,炸至金黄色,起脆壳捞出沥油;6.原锅中留少量油,下蒜泥炒出香味,下西红柿酱炒出红油,加适量水,放青尖椒条、白糖、白醋、盐、辣酱油及山楂糕粒,烧沸后勾芡,淋香油装盘。
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菜名:番茄豆腐
类别:学龄期儿童食谱 私家菜 青少年食谱 孕妇食谱 骨质疏松调理 工艺:焖
- 1.将豆腐切成见方的大丁,用开水焯一下捞出,将面粉、鸡蛋放入碗中调匀,倒入豆腐里。2.锅上火,放入花生油烧热,将浆匀的豆腐过油捞出。3.锅内放底油,放入葱、姜末、番茄酱炒出香味,加入糖、盐、料酒、味精、汤100毫升,把豆腐放入用微火焖,勾芡汁,出勺前淋入少许明油即可。
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菜名:五柳脆皮石斑
类别:私家菜 养颜美容调理 产后恢复调理 脾调养调理 补气调理 工艺:软炸
- 1.将酱瓜、荞豆、酸姜、酱姜、泡椒、葱(用20克葱丝作五柳料,留用10克)、香菜分别切丝,并用番茄酱、辣椒油进行调味,即成五柳料;取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约25克;取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、黄酒、葱5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁;辣椒也切丝。2.先将石斑用7.5精盐擦匀,再将鸡蛋涂匀拍上干淀粉150克。3.烧锅放油适量,待油烧至7成热,把石斑放入炸浸至7成熟捞起,待油温回升,将鱼放回油里炸至熟,放在碟上,撒上葱丝,将油倒回盆内,把辣椒丝、五柳料放在锅中,注入糖醋,待滚,用湿淀粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和匀,淋匀在鱼上便成。
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菜名:甜酸丸子
类别:私家菜 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:碎屑料炸
- 1.瘦猪肉洗净剁成末,放碗内;葱去根洗净切成末;鲜姜洗净,去皮,切成细末。2.姜末、葱末放入肉末上,再加入淀粉、面包屑、番茄酱、料酒、白糖、味精,鸡蛋打入肉末碗内,用筷子搅拌均匀。3.肉末做成大小适中的丸子,取炒锅置火上烧热,加入花生油,待油六成热时,丸子放油中炸成黄色后捞出,晾凉装盘即可。
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菜名:果酱甜包
类别:特色菜 孕妇食谱 快餐/主食 工艺:蒸
- 1.炒锅置于火上,烧热后分别将核桃仁、芝麻、花生仁炒熟;花生去皮与核桃仁一起压碎,放入小盆中,加入芝麻、白糖、果酱搅拌均匀。2.将馒头粉放于盆中,加水和成面团,案板撒上干粉,取出面团揉匀,搓成长条,切成50克左右一个面块,分别用面棍擀成中间稍厚,边缘稍薄的圆皮,放入调好的馅,捏成月牙形或圆形,并在顶部粘少许青、红椒丝,上笼蒸约20分钟即可。
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菜名:红烧汤头制作
类别:西餐其他 工艺:煮
- 1.用香油将材料(葱段、姜片、蒜头、辣椒)炒香,再加入冰糖炒至融化。2.接着依顺序加入材料(番茄酱、五香豆瓣酱、豆瓣辣酱)拌炒香味出来。3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包(小茴香、桂皮、大料),转小火炖煮约1小时到入味。4.最后加入调味料(酱油、酱油膏、鸡粉、白胡椒粉、盐、米酒、白糖)调匀即可。
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