- 制作方法
- 1.把元鱼(甲鱼)剁去头,放净血,放热水锅中烫一下捞出(且勿烫过火),刮去黑皮,用刀去掉硬盖,取出内脏,剁去爪尖;2.压剁成3厘米见方的块,放在沸水中烫一下取出,冲洗净血沫,待用;3.花椒放热油锅内炸出花椒油备用;4.葱切段,姜切片;5.取砂锅1个,把元鱼块放入砂锅内,加入鸡汤(1000克)、精盐、味精、黄酒、花椒油、葱段、姜片;6.人参用开水烫后洗净,切成5厘米的长条,放在元鱼上面,盖上盖;7.用鸡蛋、面粉调成面糊,用牛皮纸和蛋面糊封好沙锅口(以使气不外泄),置小火上炖90分钟,拆去封口,擦净锅边即可上桌。
- 口感
- 此菜汤色白,肉质鲜嫩,味鲜醇厚。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。人参:不可同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,953.6 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 273.86 克
- 脂肪 77.49 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 42.26 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 0.91 克
- 胆固醇 1,515 毫克
- 维生素A 2,156.66 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 8.8 微克
- 硫胺素 1.12 毫克
- 核黄素 2.21 毫克
- 尼克酸 49.93 毫克
- 维生素C 1.7 毫克
- 维生素E 36.71 毫克
- 钙 1,096.93 毫克
- 磷 1,777.05 毫克
- 钾 3,028.65 毫克
- 钠 3,706.39 毫克
- 碘 8.45 微克
- 镁 239.98 毫克
- 铁 43.64 毫克
- 锌 35.4 毫克
- 硒 229.97 微克
- 铜 1.95 毫克
- 锰 1.11 毫克