菜名:汽锅脚鱼
类别:滇黔菜 气血双补调理 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 工艺:汽锅
- 1.用脚踏住脚鱼(甲鱼)背,使头伸出,即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死,再在脚鱼4只脚的趾缝处各刺一刀,以防筋缩,便于烫刮;2.将杀死的脚鱼放在盆内,用八成开水烫20分钟,用刀刮去背粘液,用开水煮至用手能掰开背壳时,剔下裙边;3.把壳剥下,除去内脏,洗净;4.然后将其胆汁加些水,涂抹于全身,稍侍片刻;5.再用清水冲洗干净,以除去腥味;6.把脚鱼砍成1.3厘米小块,裙边改为棋子块;7.将切好的脚鱼块入开水氽一下,加料酒、姜块(拍破)、盐,码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内;8.同时加葱节一束,盖好盖,蒸至离骨;9.蒸至离骨后端上桌揭盖,灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤,撒几节葱即可食用。
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菜名:羊肉烧卖
类别:台湾菜 工艺:清蒸
- 1.将羊肉洗干净,剁成末;2.香菜去根,洗净,切成末;3.大葱、姜分别洗净切成细末,备用;4.将羊肉末放入碗内,加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水,朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;5.加入香菜末和香油,拌匀,即成馅料;6.将100克面粉放入盆内,倒入适量沸水和成烫面;7.余下的面粉倒入适量水,和成面团;8.将两块面团放在一起揉匀揉透,盖上湿洁布,稍饧;9.搓成长条,切成约15克一个的面剂;10.将面剂按扁,擀成边缘极薄的烧卖皮;11.烧卖皮包入适量羊肉馅;12.上屉,用旺火蒸15-20分钟,即可蘸香醋食用。
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菜名:火腿卷蛋
类别:私家菜 家常菜 青少年食谱 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:生煎
- 1.打散鸡蛋,依次加入盐5克、开水60毫升、切碎的芹菜、洋葱丁、碎核桃仁、油40克调匀成混合蛋液备用。2.炒锅旺火预热8分钟,倾入蛋液,并用煎铲搅拌成块状,再旺火煎5分钟,取出搅拌成糊状。3.火腿平铺于盘上,均匀撒上少许胡椒粉,放上2汤勺什锦蛋糊,卷成肉卷,并以牙签固定,即可食用。
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菜名:鸡汁浇饭
类别:快餐/主食 营养不良调理 青少年食谱 贫血调理 家常菜 工艺:其他
- 1.将胡萝卜洗净,去皮,切成片;洋葱洗净,切成块;芹菜洗净,切成段,备用;面粉用油炒一下备用。2.将锅内倒入水,放入鸡肉,用旺火煮沸后撇去浮沫,改用小火,放入胡萝卜片、洋葱块和芹菜段煮熟,取出鸡肉,用水冲洗后,剁成块,放回鸡汤内焖。3.将油炒面粉放入锅内,用过滤后的鸡汤稀释成稀汁状,煮至微沸,放入精盐,食用时,盘内一边配米饭,一边放上煮鸡块,浇上原汁即可。
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菜名:鸡丝炒佛手
类别:家常菜 肝炎调理 胃炎调理 学龄前儿童食谱 高血压调理 呕吐调理 工艺:熟炒
- 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;2.葱洗净切成细丝;3.将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片,顺丝切成6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝;4.佛手顶刀切片,再切成细丝,用温水洗一下,控净水分;5.将鸡丝用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清浆好;6.锅烧热,注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透;7.随将佛手丝用油滑一下,一起倒入漏勺内控净油;8.锅留少许底油,烧热;9.放葱丝炝锅,下烹料酒、姜水;10.随即倒入鸡丝和佛手丝,放高汤、盐和味精,翻炒均匀即可出勺装盘。
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菜名:乌鸡茯苓汤
类别:家常菜 气血双补调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补血调理 工艺:煮
- 1.将乌鸡洗净,斩成小件。2.生姜去皮洗净,切片;3.山药去皮,洗净,切块;4.汤煲内注入清水,上旺火烧开,将乌鸡放入锅内;5.待沸后撇净浮沫,再放入陈皮、白术、山药、茯苓、姜片,改中火煮约60分钟;6.待乌鸡熟烂时,将汤倒出,冲入紫河车粉,加入精盐、搅匀后即可饮用。
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