菜名:三七汽锅鸡
类别:清真菜 贫血调理 补血调理 补气调理 月经不调调理 工艺:汽锅
- 1.鸡肉(选用鸡脯肉)洗净切成1.5厘米的块,放入中号汽锅中,三七砸成碎米粒大小用凉水1000克浸泡2至3小时后放入汽锅中,姜切片,大葱洗净取葱白切段,一同放入汽锅中。2.蒸锅水烧沸,放上汽锅,加盖,旺火蒸2至3小时,鸡粑时即可。3.食用时,拣出葱姜,加入精盐,即可上桌。
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菜名:飞奴
类别:山西菜 高血压调理 动脉硬化调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:汽锅
- 1.将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏、洗净,剁去嘴尖、尾尖、脚爪;2.将制净的鸽放开水锅内焯过,再用清水漂净,剁成核桃般大小的块;3.肥瘦猪肉切梳子花刀片;4.鸡腿剁块;5.玉兰片浸发,洗净,切片;6.熟火腿切片;7.汽锅内用猪肉片、鸡块垫底,再将乳鸽块摆成原鸽形,添入清水使与原料齐平;8.再加入黄酒、葱、姜,入笼旺火蒸40分钟取出,拣出葱姜;9.将汽锅中的汤汁滗入炒锅内,旺火烧沸,撇净浮沫,加入精盐后仍倒入汽锅内,用玉兰片和火腿片码面,再入笼旺火蒸10分钟取出;10.原汽锅上桌即成。
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菜名:汽锅鸡
类别:滇黔菜 营养不良调理 气血双补调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 工艺:汽锅
- 1.选肥壮的母鸡(阉鸡也可),宰杀去毛,剖腹取内脏,斩成五分见方的块,清洗后控去水分;2.姜切片,整葱切两段,用刀背拍松;3.鸡块入锅氽过,清水洗净,装入汽锅内;4.将出水的汤烧开,把最先漂洗鸡块的氽血水倒入,同时清除汤中的浮物,加盐、味精后,灌入汽锅内,汤以淹过鸡块为度;5.再放入葱节、姜片,盖上盖,把汽锅置蒸锅上(蒸锅的大小应与汽锅相等);6.蒸锅内事先加入充足的清水,盖口交接处用布或白棉纸封严;7.再将面粉少许用清水调成面糊,糊在棉纸上,勿漏气;8.在文火上约蒸四至五小时,拣去姜片、葱段,放入胡椒面、味精即成。
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菜名:水酥鹌鹑
类别:滇黔菜 营养不良调理 工艺:汽锅
- 1.鸽肉洗净,取500克入汽锅加冷水炖熟,让其营养成分充分溶于汤中;3.另300克鸽肉,剁成泥入碗,加猪油,鸡蛋清50克、盐、味精,搅拌均匀,挤为小丸子,裹上干淀粉;4.湿淀粉入碗,加鸡蛋清100克,制成蛋清糊;5.炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,将丸子裹上一层蛋清糊,炸至壳硬捞出,即为带壳丸子;6.炒锅上火,倒入鹌鹑及汤,下姜稍煮,取出鹌鹑和姜不用,下盐、味精;7.将此汤倒还汽锅内,下带壳丸子,加盖,把汽锅置入笼,蒸至丸子发泡有光泽时取出,下焯过的白菜叶即成。
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菜名:汽锅脚鱼
类别:滇黔菜 气血双补调理 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 工艺:汽锅
- 1.用脚踏住脚鱼(甲鱼)背,使头伸出,即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死,再在脚鱼4只脚的趾缝处各刺一刀,以防筋缩,便于烫刮;2.将杀死的脚鱼放在盆内,用八成开水烫20分钟,用刀刮去背粘液,用开水煮至用手能掰开背壳时,剔下裙边;3.把壳剥下,除去内脏,洗净;4.然后将其胆汁加些水,涂抹于全身,稍侍片刻;5.再用清水冲洗干净,以除去腥味;6.把脚鱼砍成1.3厘米小块,裙边改为棋子块;7.将切好的脚鱼块入开水氽一下,加料酒、姜块(拍破)、盐,码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内;8.同时加葱节一束,盖好盖,蒸至离骨;9.蒸至离骨后端上桌揭盖,灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤,撒几节葱即可食用。
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菜名:汽锅香糟鸭
类别:卤酱菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 产后恢复调理 工艺:汽锅
- 1.将水发香菇去蒂,与笋尖分别切成片,再投入沸水中氽透,捞出沥去水,熟火腿切片。2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出,剔去部分大骨,用清水洗净血污,斩成三厘米见方的块,码入汽锅中码时,将鸭脯肉摆在上面,其余垫底,然后将火腿片,冬笋片,香菇片放到鸭脯的上面,同时加入香糟酒,精盐,味精,葱段,姜片,鸡汤,盖上汽锅盖,上笼蒸一小时左右,待鸭肉已烂,拣去葱段,姜片,撇净浮油,原锅上席即可。
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