菜名:长春罐焖鸡
类别:东北菜 工艺:隔水炖
- 1.长春罐焖鸡由长春亚西亚大菜馆崔长山师傅于1941年所制,70年代以后,经其徒赵君禄研究探索,、色泽味道都有所创新,品种随之增多,如:罐焖肘子,罐焖鱼等;2.此菜选料讲究,制法独特。
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菜名:金腿炖猪腰
类别:家常菜 贫血调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 工艺:隔水炖
- 1.将熟金华火腿切成菱形厚片(长1.5厘米);2.将猪里脊肉切成小块(1.2厘米见方);3.将猪腰撕去外皮,在猪腰放入沸水锅中,烫去血污,捞出放入清水中洗净;4.将猪里脊肉块、猪腰放入沸水锅中,烫去血污,捞出放入清水中洗净;5.葱切段、姜切片;6.将猪里脊肉块、猪腰和熟金华火腿片、姜片、葱段放入汤盅中,加入清水(500毫升),上笼隔水蒸炖(用旺火)50分钟左右,撇净浮沫;7.取出猪腰子横切成腰段(1厘米厚)放入汤盅内,加上精盐、料酒,用中火继续炖50分钟即可。
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菜名:蛤蜊炖蛋
类别:家常菜 工艺:隔水炖
- 1.蛤蜊刷净外壳,浸入净水并加盐10克,以利吐水。2.鸡蛋打散;葱洗净,葱绿切段,葱白切花;姜去外皮,切下2片后,余切成姜末;金华火腿切成末。3.水一锅煮沸,入葱绿、姜片及蛤蜊,并加酒、盐去腥,见壳张开即连汤盛入蒸碗中。4.待蛤蜊汤凉后,加入蛋汁、淡色酱油汲色拉油搅匀,入蒸锅蒸10分钟,可用筷子试插,如筷子没沾蛋汁,表示蛋已熟,撒下葱花、肉松即可供食.
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菜名:发财元蹄
类别:私家菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 工艺:隔水炖
- 1.发菜浸开洗净,再以数滴生油擦过备用。去清元蹄皮上的毛,洗刮净,放入滚水内煮约5分钟,出水,再洗净元蹄,吸干水,以老抽擦匀元蹄后放入油锅中炸至元蹄皮变焦黄,盛出,在青皮厚肉处略划开,用大汤碗盛着,取南乳加清水调成汁,加入元蹄内,原碗隔水炖元蹄将稔时,加入发菜同炖至稔。2.生菜用油盐水灼熟垫碟,元蹄原个置在生菜面。
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菜名:金丝枣煲黄耳
类别:私家菜 贫血调理 骨质疏松调理 青少年食谱 工艺:隔水炖
- 1.将金丝蜜枣、红枣、酸枣分别洗净;蜜枣沥干水分,红枣、酸枣去核,备用。2.将黄耳用温水浸软,洗净,飞水,沥干水分,备用。3.把三枣及黄耳,姜片一起放入小型炖盅内,并注入适量滚水至八分满,加盖封实,用猛火隔水炖约1小时,加入适量冰糖碎,再炖至糖溶,即可盛出上桌,趁热饮用。
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菜名:煲蚌鸽
类别:私家菜 跌打骨折调理 气血双补调理 滋阴调理 明目调理 工艺:隔水炖
- 1.先将蚌的外壳洗刷干净,连壳放入碗内,入蒸笼蒸至蚌壳分开,蒸出的汤汁待用。2.蒸好的蚌要除心泥沙后用冷水洗干净,壳留用。3.将蚌肉切碎与肉茸、淀粉、酱油、葱、生姜、胡椒粉混合。4.将混合后的肉料嵌入蚌壳内,两片合拢。5.大汤碗中放入预先煮过的竹笋块,将整只乳鸽保持原形放在上面,周围排一圈嵌肉蚌壳,加入精盐、味精、清水、黄酒及蚌的汤汁,置于隔水加盖的锅内炖煮1小时即成。
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