菜名：原蒸鸡酥丸子
类别：湖南菜 营养不良调理 工艺：隔水炖
- 1.金钩泡发，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黄豆大的丁；2.葱白切成花，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁；3.小白菜摘去边叶留小苞洗净，下入开水锅内汆过，用冷水过凉；4.鸡蛋去黄留清；5.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨，将鸡肉切成黄豆大的丁；6.将鸡肉再剁上几刀，加入鸡蛋清、肥膘肉、火腿、金钩、蘑菇丁、味精、葱姜酒汁、适量的盐和湿淀粉搅拌成馅；7.将猪油烧至七成热，将鸡馅挤成八分大的丸子，下入油锅炸呈金黄色；8.沥油后用汤汆洗一遍，装入绿釉钵内，加入鸡汤、盐，然后用绵白纸浸湿封严；9.上笼蒸到酥烂为止，取出鸡酥丸揭开纸；10.同时将锅内放入鸡汤、白菜苞、盐和味精烧开，调好味加入鸡酥丸内；11.再放入胡椒粉和葱段，原纸盖好，原钵托盘上桌即成。
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菜名：双菇炖南蛇
类别：广东菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 清热去火调理 工艺：隔水炖
- 1.蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1小时；2.煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5厘米长、1厘米见方的条；3.将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5小时取出待用；4.将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出；5.汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；6.口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；7.净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1小时取出；8.跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。
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菜名：炖大白菜
类别：清热解毒调理 北京菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 工艺：隔水炖
- 1.大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；2.猪肚放在热锅中炒片刻；3.香菇用水浸发后炖熟；4.火腿切片蒸熟；5.将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；6.再入蒸笼用旺火炖1小时；7.取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边；8.将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。
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菜名：神仙鸡
类别：山西菜 老人食谱 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺：隔水炖
- 1.将宰杀好的鸡用冷水洗净，放入凉水锅内烧开，撇去浮沫，加盐和料酒，用文火煮20～30分钟捞出，放于蒸盆内；2.加入各种调料（用布包住），注入肉汤，用白麻纸粘浆糊将盆口封严，入笼蒸熟；3.将盆取出，麻纸揭开，把放调料的纱布袋捞出；4.待鸡放凉后加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻纸，上笼蒸透即可上席。
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菜名：弋阳鸡
类别：江西菜 营养不良调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 工艺：隔水炖
- 1.将鸡（肥嫩母鸡）宰杀放净血，用80度左右的热水浸烫，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水；2.剁去头爪不用，把鸡切成4.5厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍；3.葱姜洗净，葱切段，姜切片；4.将鸡皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸；5.蒸至酥烂，出锅时捡去葱姜即可。
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