菜名:六味原壳鲍
类别:山东菜 补虚养身调理 营养不良调理 滋阴调理 清热去火调理 工艺:汤爆
- 1.活鲍鱼取出肉,刷去黑膜,洗净;鲍鱼壳刷洗净,用沸水煮过。2.将鲍鱼正面剁十字花刀,深至2/3。用热油水氽熟,放入鲍鱼壳中。3.勺中加植物油烧热,另葱姜蒜末、干椒末烹出香味,再加入上汤100克,加入酱油、盐、味精、糖、醋,调味,用水淀粉勾芡,爆浓汁淋红油,撒青红椒末,分浇在10个鲍鱼上。
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菜名:口蘑锅巴汤
类别:湖南菜 健脾开胃调理 青少年食谱 便秘调理 工艺:汤爆
- 1.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上;豌豆苗摘苞洗净,葱切段。2.锅巴用手掰成约3厘米大的块。3.将汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅中烧开并调好味,撇去泡沫,加入豆苗苞,装入汤盆内,然后撒胡椒粉和葱段,放鸡油,另外将猪油烧沸,下入锅巴,移用温火将其炸成焦酥呈浅黄色捞出,装入盘内,随同口蘑鸡汤上桌,将锅巴倒入口蘑鸡汤内,发出喳喳的响声即成。
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菜名:汤泡鱿鱼卷
类别:湖南菜 贫血调理 便秘调理 肝调养调理 工艺:汤爆
- 1.鱿鱼撕去须(作其他用途),用冷水浸泡1小时后清洗干净,在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀(深度为四分之三),改成4厘米斜方块,用少许碱和水腌约1小时,再用清水冲漂二三次,除去碱味。2.蘑菇切成片,豌豆苗摘苞洗净,葱白切成段。3.在锅内放入清鸡汤1000毫升、蘑菇、盐和味精,烧开,调好味,撇去泡沫,加入豆苗苞和葱段,然后装入汤盘内淋上鸡油。另外,在锅内放入普汤500毫升、盐烧开后下入鱿鱼氽熟,待卷缩时捞出,装入盘内,拌上胡椒粉。随即将蘑菇鸡汤端上桌,再把鱿鱼卷倒入蘑菇汤内即可。
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菜名:奶汤银鱼
类别:湖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 脾调养调理 高脂血症调理 工艺:汤爆
- 1.将银鱼用剪刀剪去头和尾,用冷水浸泡1小时后,换清水洗一遍,拣去杂质后再洗一遍,用清水漂上,葱、姜拍破。2.平菇削去根部的泥沙,撕去表面一层灰色皮膜,洗净后放入葱、姜、盐,上笼蒸熟便取出切成丝。小白菜摘去边叶留苞洗净,用开水氽过,冷水过凉。3.食用时,将锅内放入普汤1250毫升、料酒、盐、葱、姜,再放银鱼烧开氽过,倒入漏勺沥干水分并去掉葱、姜,然后装入汤盘内,撒上胡椒粉,另外将奶汤1250毫升放入锅内,加入白菜苞、平菇、盐和味精,烧开调好味,撇去泡沫,倒入装银鱼的汤盘内,放鸡油即成。
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菜名:汤泡仔鸡
类别:湖南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 老人食谱 工艺:汤爆
- 1.嫩仔鸡宰杀去净毛,由脊背开膛去内脏,去净骨,剁成2厘米见方丁。2.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上;嫩丝瓜刮去皮,要保存青嫩皮,切开成四条,去掉一点瓤,切象眼块;葱切成段。3.食用时,将锅放鸡汤1000毫升,加盐烧开,随下入鸡丁,待鸡肉呈七成熟时,捞出放入汤盅里,再把鸡汤内的泡沫随浮随撇干净,放味精、盐,调好味,然后下入丝瓜、口蘑烧开,倒入鸡肉汤盅内,撒胡椒粉、葱段,放鸡油即成。
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