菜名:盐爆腐竹
类别:私家菜 工艺:汤爆
- 1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉25克左右;将腐竹切成3厘米长的段,装碗用湿淀粉上浆;香菜洗净,切成2.5厘米长的段,取碗一只,放入鲜汤适量、精盐、味精、湿淀粉,调成汁;葱、姜、蒜分别洗净,葱切成花,姜切成丝,蒜切片备用。2.锅架火上,放油烧至五成热,投入腐竹,划散,至七八成熟,倒入漏勺,沥净余油;原锅留少许底油,烧至入九成热,将葱花、姜丝、蒜片、腐竹段一起投入,爆炒几下,倒入调好的味汁,快速颠翻,见汁裹匀腐竹,撒上香菜段拌匀即成。
查看详情>>
菜名:宫保豆腐
类别:私家菜 健脾开胃调理 单身食谱 学生膳食 工艺:汤爆
- 1.豆腐切成2厘米见方的丁;姜蒜洗净切成片;葱洗净,切成段;干辣椒去籽,去蒂,切成段。2.锅放在旺火上,倒入菜油烧热,加入豆腐炸至表面金黄捞出,同时取一只碗,放入精盐、白糖、醋、酱油、味精、素汤、湿淀粉兑成味汁。3.锅内留油50克,放入干辣椒段,花椒炒香至棕红色,放入姜蒜片、葱段炒香,放入豆腐炒匀,倒入调好的味汁,炒匀,收汁后放入花生仁推匀,起锅装盘成菜。
查看详情>>
菜名:绣球海带
类别:私家菜 中风调理 甲状腺疾病调理 高血压调理 糖尿病调理 工艺:汤爆
- 1.将海带切成丝,加冬笋(切丝)、胡萝卜(切丝)、油菜(切丝)盛在一起,放开水锅内一氽,捞出将水挤干待用;葱姜洗净均切成米粒状。2.将猪肉剁成泥状,加蛋清、食盐搅成料子,再将氽过的海带、菜丝放入拌匀,做成丸子,下九成开的水锅内氽熟,捞出盛在盘内。3.油下锅烧热,加葱姜米爆锅,再加醋、食盐、清汤烧开,用湿淀粉勾成浓溜芡,放味精、香油少许,出锅浇在丸子上即可。
查看详情>>
菜名:汤爆双脆
类别:补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 私家菜 工艺:汤爆
- 1.肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状;2.然后切成2.5厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用;3.将鸡肫剞成斜十字花刀,深为鸡肫厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用;4.汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成熟时,先放鸡肫后放肚头一焯,立即捞在汤碗内;5.再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面;6.汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸,打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。
查看详情>>
菜名:三鲜锅巴
类别:私家菜 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:汤爆
- 1.清汤6杯煮滚,放入切斜片的香菇,榨菜及去了皮的番茄丁,切花形已煮熟的胡萝卜片和豌豆荚,并加酱油、盐调味煮成三素汤,全部煮滚后盛在大汤碗内。2.锅巴用烧得极热的油炸泡至金色即捞出,装在盘内速同三素汤上桌,同时把锅巴倒入汤中。3.淋入香油并洒少许胡椒粉即可。
查看详情>>
菜名:清汤燕菜
类别:冬季养生调理 健脾开胃调理 素斋菜 工艺:汤爆
- 1.白萝卜洗净去皮,切成7厘米长、0.35厘米厚、0.2厘米宽的粗丝;2.每根萝卜粗丝上切五刀、用刀轻拍一下,粘上干淀粉,上笼蒸熟后取出,泡入沸水中,“燕菜”即制成;3.胡萝卜洗净切成丝;4.香菜洗净去叶留梗,切寸段,用沸水氽烫捞出;5.炒锅洗净置火,加入花生油,油热后,煸炒葱丝、姜丝,待出香味后,放入胡萝卜丝、香菜段、清汤500毫升、精盐、胡椒粉,烧制;6.待烧制汤汁滚沸后,下入水淀粉勾芡,淋入香油;7.将蒸好的“燕菜”放入汤碗内,再浇入烹制好的汤汁,即成。
查看详情>>
菜名:火腿血燕
类别:老人食谱 素斋菜 明目调理 工艺:汤爆
- 1.胡萝卜洗净,切极细的丝;2.将胡萝卜丝沾上干淀粉,入沸水锅中煮熟后捞出入碗;3.素火腿切细丝,亦放进二汤碗中;2.素清汤800毫升加油烧沸,撇去浮沫,下味精、胡椒及香油,倒入汤碗中即成。
查看详情>>