菜名:瞒天过海
类别:山东菜 高脂血症调理 高血压调理 动脉硬化调理 工艺:汤爆
- 1.虾仁洗净绞成肉馅;水发海参用沸水焯出,抹干腹内水分,稍撒干淀粉,酿虾肉馅,入笼蒸熟;海白菜用水泡发待用。2.每个熟的海参斜刀片成五片,三个一行排三行,原样摆在长汤盘中,水发白果、海白菜用开水烫熟,放海参间隙中点缀。3.勺内放上汤和调味料烧开,勾稀芡,淋明油浇在酿海参、海菜上,汤汁浇满盘即成。
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菜名:海参满口肉丸
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:汤爆
- 1.水发刺参切粗丝,用开水焯出备用;将鸡蛋30克摊成蛋皮后切成丝。2.猪瘦肉剁细泥;肥肉先切厚片,两面剞十字花刀,再切成0.3厘米的小丁;白菜切粗末;以上料放盆中,加虾米、剩余鸡蛋、葱姜末、盐、味精、胡椒粉轻轻拌匀,做10个直径4厘米的大丸子,入笼蒸八分钟取出,连余汤一起放入大汤盅内。3.勺中加高汤,放入海参丝烧开,加入盐、味精、醋、胡椒粉、蛋皮丝、香菜末,淋香油浇在盅的丸子上即成。
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菜名:天井海参
类别:山东菜 防癌抗癌调理 糖尿病调理 工艺:汤爆
- 1.海参用沸水烫出,再放热植物油中划出;草菇、滑子菇、油菜心置加入调料的水油中烫出。2.勺中加葱油烧热,随即加入高汤100克、调料,加入海参烧入味,收汤后,取出海参放海参碟内,再将草菇、滑子菇、油菜心分摆两边。3.勺内加上汤,调味,调色后烧开,用水淀粉勾芡,淋入明油,浇在海参上,盖上碟盖即可上桌。随带米醋碗,香菜末碟同时上桌。
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菜名:银珠鲍鱼
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 滋阴调理 工艺:汤爆
- 1.将葱姜切成碎末用料洒取葱姜水;花椒用水浸泡滗出花椒水备用;将鸡肉去筋,用双刀剁细,再用刀背砸细成蓉;肥肉膘切细与鸡蓉合在一起,徐徐加葱姜水、花椒水,沿一个方向搅打上劲,再加鸡蛋搅匀,加盐、味精、胡椒粉等调味,制成直径2厘米的丸子,放开水中氽熟,取出置圆盘中央,呈金字塔形。2.熟鲍脯用原汁蒸透,捞出围摆在银珠的一周,勺中加上汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油浇在丸子,鲍鱼上即成。
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