菜名:豆腐丸子
类别:私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将豆腐压成泥状后拌入绞碎的猪肉中;葱、姜洗净均切成末。2.加入调味料(盐3克、糖3克、蛋白20克、葱末5克、姜末5克、淀粉10克)搅拌均匀,再分别制成丸子状,沾上面粉备用。3.锅中倒入适量的油,烧至八成热时放入制好的丸子,用中火炸至表面呈金黄色时取出,即可趁热食用。
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菜名:芝麻玉球
类别:私家菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 工艺:碎屑料炸
- 1.土豆洗净,放入蒸笼中用旺火蒸软,取出后趁热撕去外皮,并且和刀背捣成很细的泥,加入精盐、味精、50克鸡蛋液调匀成团状。2.土豆团搓成枣子大小的圆球状,抹上由鸡蛋和干细淀粉调成的糊,再放在芝麻中粘裹,使土豆球表面粘上一层芝麻。3.锅放在旺火上,下菜油烧至五成热时,逐个放入土豆球炸,待炸至表面变黄,芝麻酥香时起锅,再滚入香油拌匀,最后装盘即成。
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菜名:炸素丸子
类别:私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将豆腐碾成蓉,放入盆内;将胡萝卜和藕去皮洗净,切成绿豆大的粒;姜洗净切末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下,捞入盘中晾凉,放到豆腐蓉内,加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。3.将油入锅烧至七成热,用手抓豆腐蓉,从虎口处挤出圆形的丸子,下入油锅内,待炸至浅黄,外壳焦脆时捞入盘中,撒上花椒盐即成。
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菜名:炸海藕丸
类别:健脾开胃调理 私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.水发海带、鲜藕、胡萝卜、荸荠洗净;藕、胡萝卜、荸荠去皮,剁碎成细粒,与葱花盛在碗中,加芝麻、面粉、盐拌匀,搓成小圆球状;海带切剁与面包屑,面粉拌和均匀,加水调成厚浓糊,海藕圆球撒一些面粉,并涂上鸡蛋糊,再放入厚浓糊内蘸一下。2.锅放中旺火上,倒入色拉油烧至七成热,放入海带藕球炸至成熟,色黄起锅,可蘸调味料食之。
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菜名:番茄鸡肉球
类别:私家菜 肝炎调理 中风调理 冠心病调理 动脉硬化调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将香菇用水涨发洗净待用;葱、姜分别去皮洗净,葱切成花,姜切成末;香菜择洗干净,切成细末备用;将番茄洗净,从中间一切两半,将柿块中心掏空,备用。2.将面粉、鸡蛋清、味精混合均匀,搅成鸡蛋糊。3.将鸡肉、猪肉剁成茸、香菇切细丁,加入葱花、姜末、料酒、盐、白糖,加水适量,拌匀上劲成馅。4.将拌好的馅放入空心的番茄内,并将番茄用鸡蛋面粉糊封好,再蘸上面包粉。5.锅中放植物油烧热,将蘸有面包粉的番茄下锅,当封口处有金黄色时用漏勺捞出,放盘内,再撒一层香菜末即可。
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菜名:肉末萝卜丝球
类别:私家菜 健脾开胃调理 水肿调理 工艺:碎屑料炸
- 1.先将葱、姜洗净,均切成末备用;将白萝卜洗净、去皮、切成细丝,用盐腌15分钟,挤去水分;猪肉切碎成茸,加盐、麻酱半份、葱姜末、味精拌匀,待用。2.将调好的猪肉茸倒入腌好的萝卜丝中,加入剩余的麻酱拌匀;另取一盆放入面粉,加精盐、味精和清水调成面浆,再将萝卜丝倒入面浆盆中和匀。3.将植物油烧至五成热时,把萝卜丝挤成小丸子入锅中炸至金黄色时捞出。
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