菜名:炸素鱼
类别:私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.土豆去皮,洗将,切碎,上笼蒸熟,捞出凉透,捣烂成泥,同时加精盐、味精拌和成团待用。2.把豆腐皮摊在案板上,用刀切成长方形块,然后把土豆泥搓成长圆形条,拍上面粉按扁,放豆腐皮上面加清水和成糊,小葱、精盐、花椒,放菜板上斩成细末,均匀地撒上土豆泥上,再用一张长方形的豆腐皮覆盖,成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上,土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。3.炒锅置旺火上,放油烧至五成热,将鱼坯下入油锅,炸至芝麻出香味,色呈金黄色时,捞出沥油,斩成块上盘,盘边放西红柿酱供蘸食。
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菜名:炸棋子豆腐
类别:私家菜 补虚养身调理 骨质疏松调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将豆腐洗净,投放沸水锅中煮透,捞出,切成5至6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片,放入碗内,加入盐(1克)、味精(1克)、料酒(5克)腌渍入味;鸡蛋磕开,将蛋清、蛋黄分别放入两个碗内;蛋清加淀粉调成蛋清浆;蛋黄加淀粉调成蛋黄浆;火腿洗净,切成长3厘米、宽0.3厘米的条;猪肉洗净,切成比豆腐片略小,厚0.3厘米的薄片,放入碗内,加盐(1克)、味精(1克)、蛋黄浆、糖、酱油、料酒(5克)拌匀,腌渍十多分钟。2.将腌好的豆腐片取出,两面沾上一层薄淀粉,平铺在案板上,在每片豆腐上放猪肉片和火腿片,然后将豆腐片的一端向加一端卷起,呈圆筒形,封口处用蛋清浆粘牢,装入盘内,上屉用旺火足汽迅速蒸十多分钟,取出晾凉,切成棋子形圆块。3.锅架火上,放油烧至五六成热,投入豆腐圆块,浸炸片刻,改用小火炸到浅黄色,待内部成熟时,再回旺火炸至色黄酥脆,捞出,控净余油,码入盘内,食用时佐以花椒盐。
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菜名:炸大虾
类别:私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.对虾洗净去头,去皮(留尾部皮),顺脊背半切勿断,翻平用刀背轻拍,拍扁,撒少量精盐并蘸料酒。2.鸡蛋打入碗中,搅碎蛋黄,把拍扁的虾肉先沾鸡蛋,再均匀沾面粉,最后沾面包粉,面粉、面包粉每沾一层要用手压实,带皮尾部不沾。3.土豆洗净煮熟,去皮后切成长方形小条备用。扁豆洗净,放开水锅中烫熟,西红柿洗净切成圆形片。4.用铛锅加素油,先炸土豆条,稍焦即好,再炸大虾,炸时要用铲轻压几下,保持平整。5.将炸好的大虾放于盘中,摆上土豆条、西红柿片及扁豆(可切成适当的段)。
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菜名:金钱虾饼
类别:私家菜 补阳调理 肾调养调理 补虚养身调理 消化不良 工艺:碎屑料炸
- 1.将虾去壳洗净取其肉剁成肉泥;猪肥膘切成蝇头丁;马蹄拍碎剁细。将以上3种原料相掺,加入料酒、葱姜汁、盐、味精及鸡蛋清搅匀成虾糊。将火腿切成火柴棍粗细,长1.5厘米的小条备用。2.将芝麻仁铺于大盘中,把虾糊用手挤成丸子形,放在芝麻仁上,用手按扁成虾饼,然后将4个根火腿码于虾饼中间,成正方形,似金钱形状。照此做12个。3.锅内放油,旺火烧至五成热,逐个下入金钱虾饼生坯,炸至上色,漂起,即可出锅,吃时可蘸花椒盐。
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菜名:炸香羊脯
类别:私家菜 冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 工艺:碎屑料炸
- 1.把羊肉剁碎,再用刀背剁成肉泥,加入葱姜末、味精、盐、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克),打入鸡蛋,搅拌成肉馅。将芝麻用湿布擦去浮尘,摊撒在面板上,把肉馅用手挤成核桃大小的丸子,放在芝麻里滚匀,用双手将丸子按成椭圆饼,再稍拧成八字形饼,即羊肉脯。逐个做完在放在盘内待炸。2.炒锅上火,放油,烧到十成热时,将羊肉脯逐个下入锅里炸,炸时用手勺慢慢推动,待炸呈金黄色(已熟透)时,捞出,装盘,随带椒盐上桌蘸食。
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菜名:炸羊肉块
类别:私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。2.将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。3.将浸泡后的羊肉块淋干,将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后,滚上面包屑和芝麻。4.将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色,将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。
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菜名:桃仁牛排
类别:私家菜 健忘调理 补虚养身调理 益智补脑调理 滋阴调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将核桃仁放入开水中泡后捞出,剥去皮衣,洗净,沥去水分,剁成细末。2.将牛里脊肉冲洗干净,切成3块,用刀背砸成饼状。3.先在牛里脊肉上洒上料酒,再在上面撒上胡椒粉、味精、精盐,用手拍几下,然后分别蘸上面粉、鸡蛋黄、核桃仁细末拍牢待用。4.取锅上火,放入花生油烧热,逐块下入牛排,炸至呈金黄色时,用漏勺捞出,切成长条块,码入盘中即成。
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