菜名:芝麻牛排
类别:私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将牛里脊肉顶丝切成3块,肉纤维直放于砧板上,用刀背砸成饼状。另将芝麻洗净控去水分,里脊“饼”上先洒上少许料酒,再均匀地撒胡椒粉、精盐、味精,用手拍一拍,然后在其表面先拍上面粉,再顺序蘸上鸡蛋黄液、芝麻后,用手拍实。2.锅放油,上旺火,炸呈金黄色时捞出,然后切成宽2厘米的条块,码放盘内食用。
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菜名:炸五香牛脊
类别:私家菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将牛里脊肉顺圆切成12块,分别用刀捶成5毫米厚的圆块,加入精盐、味精、胡椒粉、五香粉、咸酱油、葱花、姜末、白糖拌匀,腌制1小时待用。2.将鸡蛋打入腌好的牛里脊肉中拌匀,分别取出裹满面包渣,用手压紧放入盘中。3.炒锅置于火上,热锅注入适量花生油,待油烧至四成热时,将腌好的牛脊肉块放入,待炸熟呈金黄色时,即可起锅装盘。
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菜名:核桃鸽蛋
类别:私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.鸽蛋煮熟去壳,顺长一破为二,蛋黄一面撒上少许干淀粉;鸡脯肉去筋皮,和肥膘一起斩成蓉,入碗中,加葱姜汁、料酒、精盐、味精、蛋清、干淀粉拌上劲成鸡糊。抹在鸽蛋的蛋黄一面,呈整鸽蛋形,然后再嵌入核桃仁,抹光。2.锅上火,倒入熟猪油烧至五成热,下生坯炸熟,倒入漏勺沥油,装盘即成。
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菜名:秋叶鸽蛋
类别:私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟,剥去壳,顺长一剖二片,蛋黄一面撒上少许干淀粉;提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。3.面包切成较厚的片,用秋叶状模具刻成24片。4.鸡脯肉去筋皮,和熟肥膘一起斩蓉,入碗,加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀,再下精盐拌上劲成鸡糊,再分别抹在24片面包上,全部抹好,嵌上鸽蛋半个(蛋黄面下),四周分别用上述三丝点缀。5.炒锅上火,放熟猪油少许烧热,下秋叶鸽蛋生坯,煎到面包一面呈黄色,倒入漏勺,锅中复放油足量,烧至五成热时,下秋叶鸽蛋复炸到成熟,迅速倒出,装盘即可。
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菜名:香酥核桃鸭
类别:私家菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将鸭洗净,沥干,用精盐、胡椒粉将其内外抹遍腌渍30分钟,加入葱、姜上屉用旺火蒸40分钟,取出晾凉,剔去骨,从背部剖开,按平,鸭肉一面撒上干玉米粉。2.将虾仁、肥膘肉分别剁成蓉,拌和,加入精盐、胡椒粉、打匀的蛋清及淀粉,顺向用力搅打至发涨,核桃仁用刀背压成黄豆粒大小备用。3.将拌和的肉蓉涂于鸭肉上,再放上核桃仁,盖上白纸轻轻按平。4.将炒锅置火上,倒入植物油,烧至六成热,爆香姜片,下入鸭肉炸成金黄色时即成。
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菜名:核桃酥鸭
类别:私家菜 补虚养身调理 补阳调理 补血调理 滋阴调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将核桃仁放入沸水中浸泡,捞出剥去皮衣。2.取锅上火,放入花生油少许烧热,投入核桃仁稍炸,用漏勺捞出沥油渍,放入盘内。3.剁去五香鸭的头、腿、翅膀,剔净骨。把猪肥肉和青虾仁洗净,并一同剁成蓉放入小盆内,加入鸡蛋清、葱姜水、料酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀成馅。4.把鸭肉放在案板上,皮朝下铺平,撒上干淀粉、抹匀馅料,放上核桃仁,用手轻轻地把核桃仁拍进肉馅内,再用刀将其剁成长条块。5.原锅洗净上火,倒入适量花生油烧热,投放鸭肉块,炸透捞出,沥去油,码入盘内,将鸭翅膀、鸭腿、鸭头一同放入热没中炸透,捞出沥油,码在鸭肉块上即成。特点:香酥,口味鲜美,具有补肾壮阳,滋阴养血之功效。
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菜名:香桃鸭方
类别:私家菜 滋阴调理 补虚养身调理 健忘调理 动脉硬化调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将填鸭宰杀煺毛,开膛去内脏,洗净后加入五香料(酱油、盐、味精、料酒),蒸熟后去鸭油,去骨,撕成劈柴状。2.将核桃仁去皮,炸熟;虾仁砸成泥;鸡蛋清打成雪状在盘底上,放上鸭肉,鸭肉涂上一层虾泥,虾泥上放核桃仁。3.将以上原料搭配成型后,放入油锅中的浸炸,临出锅时再用旺火炸一下即成。
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