菜名:绿茵鸭片
类别:私家菜 滋阴调理 补虚养身调理 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:抓炒
- 1.笋去硬壳洗净切片;菜远处理干净后折成小段;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜洗净切成姜末;葱洗净切成葱段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克;将鸭肉切片用湿淀粉15克拌匀。2.再将笋片滚过;烧锅放油,待油烧至4成热,把鸭片放入拉油至仅熟,倾在笊篱里。3.利用锅中余油,把蒜茸、姜花、葱段、鸭片、笋片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤40毫升、胡椒粉、深色酱油、湿淀粉8克调匀为芡,加上包尾油2.5克,麻油炒匀上碟,再炒菜远,加味炒熟(不可下芡),用交叉形排放在碟边即可。
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菜名:菜远鸭片
类别:私家菜 营养不良调理 单身食谱 青少年食谱 健脾开胃调理 工艺:抓炒
- 1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜洗净剁成姜末;菜远处理干净后折成小段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀。2.用油10克起锅,把菜远放在锅中,加入精盐,溅入开水将菜远煸至熟,倾在漏勺里,滤去水分。3.烧锅放油500克,把鸭片放入拉油至熟,倾在笊篱里,利用锅中余油,将蒜茸、姜末、菜远、鸭片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤40毫升、胡椒粉、湿淀粉7.5克调匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成。
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菜名:夜合鸭片
类别:私家菜 益智补脑调理 脚气调理 学龄期儿童食谱 滋阴调理 工艺:抓炒
- 1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克;葱洗净切成葱榄;姜去皮洗净切成姜花;将鸭肉洗净切片用湿淀粉10克拌匀;烧锅放油,把鸭片放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分。2.将锅放回炉上,把葱榄、姜花、鸭片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、胡椒粉调匀为芡,加入核桃、干净夜香花,包尾油5克炒匀上碟便成。
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菜名:核桃鸭片
类别:私家菜 单身食谱 健忘调理 益智补脑调理 健脾开胃调理 工艺:抓炒
- 1.将葱洗净切成葱榄;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜去皮洗净切成姜花;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。2.将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀;烧锅放油,把鸭片放入拉油至熟,倾笊篱里,滤去油分。3.将锅放回炉上,放入葱榄、蒜茸、姜花、鸭片,溅入绍酒,用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、胡椒粉调匀为芡,加上包尾油5克和匀,加入核桃炒匀上碟便成。
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菜名:美容兔肉
类别:养颜美容调理 益智补脑调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:抓炒
- 1.将兔肉切成1.5厘米厚的肉丁;2.兔肉丁与酱油、盐、黄酒、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀;3.再将酱油、醋、白糖、盐、黄酒、味精、胡椒粉、水淀粉等调成芡汁;4.葱姜蒜切成片;5.炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入干辣椒、花椒炸成棕红色;6.放入兔肉丁炒至断生;7.加入姜片、葱片、蒜片炒出香味;8.入芡汁,收汁时放进花生仁,炒匀起锅。
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菜名:山药乌鱼卷
类别:益智补脑调理 补气调理 健脾开胃调理 肾调养调理 私家菜 工艺:抓炒
- 1.将墨鱼去内脏、头、须,洗净;2.将鱼身内部切成菱形花刀,再切成小长方块;3.将山药洗净,去皮,切成长条薄块;4.葱切葱花,姜切末,蒜切末,淀粉加水调成水淀粉,备用;5.将素油放入油锅中烧热,下葱花、姜末、蒜末,炒出香味;6.放入墨鱼片,待成卷状后,加入山药片;7.调入精盐、味精、黄酒,勾稀芡汁;8.汤汁明亮后淋上香油即可出锅;9.食用前可酌加胡椒粉和香菜末。
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菜名:抓炒豆腐
类别:私家菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺:抓炒
- 1.豆腐去边皮,切成香糕般的条块,滚上面粉(要六面粘到),排列盘中,取小碗放酱油、糖、醋、白汤、湿淀粉20克(淀粉10克加水),调成芡汁。2.锅置火上,倒入素油,烧至七成热,投入豆腐炸至结壳捞起,待油温升高,再入锅炸至外皮硬脆,倒入漏勺沥去油;锅中留油少许,投入蒜汁,倒入芡汁,推至稠浓,浇麻油,放入豆腐。轻轻颠。使豆腐条挂上卤汁,即可起锅装盘。
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