菜名:油泡鸭片
类别:私家菜 延缓衰老调理 滋阴调理 冠心病调理 营养不良调理 工艺:抓炒
- 1.葱洗净切成葱段;姜洗净切成姜末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克;将鸭肉切片用湿淀粉10克拌匀。2.烧锅放油,把鸭片放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分。3.将锅放回炉上,把葱段、姜末、鸭片放在锅中,用芡汤40毫升、湿淀粉8克、胡椒粉调匀为芡,加上包尾2.5克和匀上碟便成。
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菜名:核桃鸡肝鸭片
类别:私家菜 益智补脑调理 滋阴调理 明目调理 营养不良调理 工艺:抓炒
- 1.葱洗净斜切成葱段;姜洗净切成姜末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀;再将鸡肝片好,用沸水飞至仅熟。2.烧锅放油,把鸭片、鸡肝放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分。3.将锅放回炉上,将葱榄、姜花、鸭片、鸡肝放在锅中,溅入绍酒,用湿淀粉7.5克、芡汤40毫升,调匀为芡,加入核桃、包尾油5克炒匀上碟便成。
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菜名:炒螃蟹
类别:私家菜 清热解毒调理 活血化瘀调理 跌打骨折调理 工艺:抓炒
- 1.把螃蟹的腹部向上,用竹针刺入蟹脐,螃蟹即死。将螃蟹放在水中,用刷子用力刷洗干净。2.斩下蟹脚,将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛,一破两半,再切成两截。将蟹身片成两半,再斩成2厘米宽的块,一同放入盘里。3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀,再撒上面粉拌匀备用。4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。5.铁锅倒入植物油,上火烧至七成热,将螃蟹放入锅内摊开,勿使粘连,待螃蟹成红黄色时,倒入葱姜翻炒几下,加料酒、白糖、白醋,再炒一会儿,加入味精,翻匀出锅装盘,并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
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菜名:玉笋鸡米
类别:私家菜 月经不调调理 便秘调理 贫血调理 老人食谱 工艺:抓炒
- 1.罐头玉笋入沸汤锅中焯一遍捞出,沥干汤汁。胡萝卜洗净去皮,切成豌豆大的粒。鸡脯肉洗净,切成豌豆大的粒,入碗,用盐、料酒码味,再加蛋清淀粉(蛋清15克加淀粉15克)拌匀。2.锅置火上,下化猪油烧至四成热时,将鸡米下锅滑散,倒入漏勺。锅内留油少许,下姜(切片)、葱(切段)炒香,掺鲜汤稍煮,拣去姜、葱,放入玉笋、盐、料酒、胡椒粉烧透入味捞入圆盘一半垫底,16支玉笋围边摆成V字形,呈八角星状。3.锅置火上,下胡萝卜稍煮,加味精、鸡米推匀,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,待收汁舀于盘内玉笋八角星中即成。
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菜名:五丝鱼
类别:健脾开胃调理 孕妇食谱 贫血调理 营养不良调理 私家菜 工艺:抓炒
- 1.将鱼肉切成中粗丝,用料酒、盐、淀粉、蛋清调匀码味。2.香菇、冬笋、青椒、泡红辣椒切丝;葱、姜、蒜切丝;另用料酒、胡椒、盐、味精、糖和淀粉加水调成芡汁待用。3.锅内放油烧热,先煸炒葱、姜、蒜出香味,后放香菇丝、冬笋丝、辣椒丝和鱼肉丝翻炒,倒入调好的芡汁,翻炒收汁即可。
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菜名:抓炒大虾
类别:私家菜 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:抓炒
- 1.将虾仁改刀成片,加淀粉拌匀,下入热油锅内炸至金黄,捞出控油;2.葱姜切末;3.酱油、料酒、白糖、醋、葱姜末、淀粉、水调匀成味汁;4.炒锅注油烧热,倒入味汁烧开,放入虾仁炒匀即可。
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菜名:笋炒胗肝土鱿
类别:私家菜 便秘调理 明目调理 健脾开胃调理 工艺:抓炒
- 1.将干鱿鱼放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用;胗肝分别洗净;竹笋去壳洗净切片;姜洗净切姜片;葱洗净切葱段;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约13克。2.将胗肝用开水略飞过,滤去水分。3.烧锅放油适量,把胗肝、土鱿放入拉油至仅熟,倾在笊篱里,将锅放回炉上,放入笋片、姜片、葱段、蒜茸、胗肝、土鱿等,溅入绍酒,用芡汤30毫升、湿淀粉、胡椒粉,调匀为芡,加包尾油5克炒匀上碟便成。
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