- 制作方法
- 1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜洗净剁成姜末;菜远处理干净后折成小段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀。2.用油10克起锅,把菜远放在锅中,加入精盐,溅入开水将菜远煸至熟,倾在漏勺里,滤去水分。3.烧锅放油500克,把鸭片放入拉油至熟,倾在笊篱里,利用锅中余油,将蒜茸、姜末、菜远、鸭片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤40毫升、胡椒粉、湿淀粉7.5克调匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油100克左右;本菜中的菜远就是芥蓝。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。芥蓝:芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜,其中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病额功效。
- 食物相克
- 鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 725.32 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 23.85 克
- 脂肪 65.2 克
- 泛酸 1.43 毫克
- 碳水化合物 4.91 克
- 叶酸 1.84 微克
- 膳食纤维 2.48 克
- 胆固醇 117.5 毫克
- 维生素A 928.16 微克
- 维生素K 39 微克
- 胡萝卜素 5,179 微克
- 硫胺素 0.13 毫克
- 核黄素 0.42 毫克
- 尼克酸 6.83 毫克
- 维生素C 114.22 毫克
- 维生素E 32.58 毫克
- 钙 209.54 毫克
- 磷 235.64 毫克
- 钾 410.43 毫克
- 钠 558.6 毫克
- 镁 48.52 毫克
- 铁 6.99 毫克
- 锌 4.02 毫克
- 硒 16.78 微克
- 铜 0.51 毫克
- 锰 1.08 毫克