菜名:菜远炒土鱿
类别:私家菜 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺:抓炒
- 1.将土鱿鱼放入加有碱的水中涨发洗净;菜远择洗干净折成小段;姜洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.将芥蓝煸至九成熟,倾在漏勺里。3.烧锅放油适量,将土鱿放入拉油至仅熟,倾在笊篱里;将锅放回炉上,放上姜片、蒜茸、芥蓝、土鱿等,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为欠,加包尾油10克和匀上碟便成。
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菜名:葵花鸽片
类别:私家菜 工艺:抓炒
- 1.葱洗净斜切成葱榄;草菇去蒂洗净;姜洗净切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀。2.将锅中放一点点油湿锅,将鸡蛋搅散成液倒锅中摊成蛋皮,再将蛋皮用油炸熟捞起,斜切为件,排砌在碟边四周。3.烧锅放油适量,将鸽片放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分;把锅放回炉上,把葱榄、草菇、姜片、鸽片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡,加包尾油5克炒匀,放在碟中间便成。
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菜名:菜远鸡肝鸽片
类别:私家菜 补血调理 工艺:抓炒
- 1.芥蓝洗净折成小段;姜洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将乳鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀;再将芥蓝煸好,滤去水分。2.烧锅放油适量,将鸽片、鸡肝放入拉油至熟,倾在笊篱里;利用锅中余油,把乳鸽片、鸡肝、芥蓝、姜片、蒜茸放在锅里,溅入绍酒、用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡,加包尾油5克炒匀上碟便成。
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菜名:烧云腿拼鸽片
类别:私家菜 工艺:抓炒
- 1.葱洗净斜切成葱榄;姜洗净切片;草菇去蒂洗净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。2.将鸽肉切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀;再将云腿(火腿)用蛋浆拌匀,粘上面包糠。3.烧锅放油适量,把云腿放入炸好,捞起切为片;再烧锅放油适量,待油烧至4成热,将鸽片放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分。4.将锅放回炉上,把葱榄、姜片、草菇、鸽片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡,加包尾油5克炒匀上碟,将切好的云腿拌在鸽片的两边便成。
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菜名:菊花田鸡片
类别:私家菜 工艺:抓炒
- 1.将田鸡处理干净后切片;将菊花用水洗透,去清水分,把花瓣剪出放在碟中用香菜拌着;葱洗净斜切成葱榄;姜洗净切成姜片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克;再将田鸡片用蛋白、湿淀粉8克拌匀。2.烧锅放油,将田鸡片放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分,将锅放回炉上,放入葱榄、姜片、鸡片,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡,加上包尾油5克和匀,盖在菊花面上便成。
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菜名:豉汁炒蟹
类别:私家菜 活血化瘀调理 关节炎调理 结核病调理 工艺:抓炒
- 1.将蟹宰干净切好;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜洗净切成姜末;辣椒洗净去蒂切成末;豆豉剁成泥;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约2克。2.烧锅放油,待油烧至6成热,将蟹放入拉油至熟,倾在笊篱里。3.将锅放回炉上,放上蒜茸、姜末、辣椒末、放入拉过油的蟹肉,注入二汤150毫升,用精盐调味,用湿淀粉打芡,加上包尾油10克炒匀上碟便成。
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菜名:蟹黄鲜虾仁
类别:私家菜 营养不良调理 肾调养调理 补阳调理 补虚养身调理 工艺:抓炒
- 1.将虾仁用盐腌拌一会儿;葱洗净斜切成葱榄;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.用沸水将蟹黄浸至七成熟,倾在漏勺里,滤去水分。3.炒锅放油,将虾仁放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分,把虾仁放回锅中,加上葱榄、蟹黄,随用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成。
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