- 制作方法
- 1.豆腐去边皮,切成香糕般的条块,滚上面粉(要六面粘到),排列盘中,取小碗放酱油、糖、醋、白汤、湿淀粉20克(淀粉10克加水),调成芡汁。2.锅置火上,倒入素油,烧至七成热,投入豆腐炸至结壳捞起,待油温升高,再入锅炸至外皮硬脆,倒入漏勺沥去油;锅中留油少许,投入蒜汁,倒入芡汁,推至稠浓,浇麻油,放入豆腐。轻轻颠。使豆腐条挂上卤汁,即可起锅装盘。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
- 口感
- 外脆,里嫩,咸香略带甜酸。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 1,444.3 千卡
- 维生素B6 0.3 毫克
- 蛋白质 73.07 克
- 维生素B12 0.3 微克
- 脂肪 85.2 克
- 泛酸 2.07 毫克
- 碳水化合物 89.9 克
- 叶酸 24.2 微克
- 膳食纤维 4.28 克
- 维生素A 25.5 微克
- 胡萝卜素 3.15 微克
- 硫胺素 0.5 毫克
- 核黄素 0.24 毫克
- 尼克酸 4.19 毫克
- 维生素C 0.85 毫克
- 维生素E 81.13 毫克
- 钙 764.15 毫克
- 磷 1,070.3 毫克
- 钾 943.9 毫克
- 钠 2,975.2 毫克
- 碘 40.68 微克
- 镁 437.6 毫克
- 铁 17.54 毫克
- 锌 5.81 毫克
- 硒 13.26 微克
- 铜 1.58 毫克
- 锰 5.98 毫克