菜名:冬菇菱角
类别:湖南菜 老人食谱 工艺:拌
- 1.菱角用刀剥去外壳,削去紫色膜皮,2.下入开水锅氽熟,用冷水泡上;3.香菇切去蒂,大的改块洗净;4.葱和姜要拍破;5.将香油烧沸,下入花椒子炸一下,便捞出不要;6.再下入葱、姜煸炒,继下入菱角和上列调料稍焖;7.收干汁后晾凉,挑去葱、姜装盘,淋香油即成。
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菜名:拌瓜皮虾
类别:湖南菜 清热去火调理 祛痰调理 咳嗽调理 哮喘调理 工艺:拌
- 1.海蜇用冷水浸泡一下,撕去紫红色的膜皮,用清水洗净至无沙粒为止,再用清水漂去咸味,切成4厘米宽的长条,横切1厘米宽的一刀字,三分之二切断,三分之一连着,再切4厘米宽的块,要挤干水分;姜切末。2.黄瓜洗净,整条一切两半,平放在砧板上作用斜刀切蓑衣花刀,至3厘米长再切断成块,用盐腌软,挤干水分。3.虾米洗一遍,用温开水泡发,下入油锅内炒出香味,烹料酒,用碗装上。4.食用时,将海蜇、黄瓜、虾米、姜末放在一起,加味精、白糖、醋和香油拌匀,装入盘内即成。
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菜名:芥末白肚
类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 痔疮调理 工艺:拌
- 1.猪肚用刀剔去污油,刮净表面涎液,洗净后放入开水锅氽过,捞出来要刮去白色膜皮,用盐50克、醋25克,揉搓,刮洗干净后用冷水煮,水烧开后,将其捞出,降去异味,放入沙锅内,加入料酒、盐和拍破的葱、姜,煮烂后端开,晾凉。2.芥末加入味精、盐香油后,兑成汁,余下的葱、姜蒜切末。3.食用时将,猪肚取出,斜刀片成薄片,把锅中的香油烧沸,下入花椒子,炸一下后就捞出不要,然后下入葱、姜、蒜,炒出香味后,同已兑好的汁一起倒入肚片内拌匀,装盘即成。
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菜名:拌肚尖花
类别:湖南菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 清热解毒调理 工艺:拌
- 1.将猪肚用刀片去两面筋和油,洗净,先顺剞一字刀,再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片,切5厘米长的块,用碱腌约半小时后,用清水漂去碱味。2.待锅中的水烧开后,下入肚花氽熟,然后放入凉水中漂上。3.黄瓜去籽,切蓑衣花刀片,用盐腌一下,挤干水分;葱、姜、蒜均切成末。4.食用时,捞出肚尖挤干水分。另外,用锅将香油烧沸,下入花椒子,炸一下就捞出不要,再下入葱、姜、蒜,炒出香味后倒在肚尖花上,加进黄瓜和上列调料拌匀,装盘即成。
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菜名:芥末白片肉
类别:湖南菜 工艺:拌
- 1.猪肉洗净,下入开水锅内煮熟(切勿煮烂),用原汤泡上晾凉。2.蒜子去皮,放少许卤,捣成泥,加上香油和凉开水搅匀这样色白不变,姜切末,加入上列调料兑成汁(芥末亦可另上)。3.食用时,将肉取出,剔去皮和部分肥肉,切成5厘米长、3厘米宽的薄片(越薄越好),将兑好的调料倒入拌匀,装盘即成。
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菜名:油辣肥鸡
类别:湖南菜 月经不调调理 气血双补调理 消化不良 工艺:拌
- 1.鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,下入开水锅中白煮,待水开时,泡沫随起随撇,撇尽后把鸡捞出,用清水洗一遍,再放汤锅煮熟捞出,用净布抹干水分,刷上香油,以免干裂。2.小红椒、姜、葱、蒜都切成片,用香油烧沸淋熟,加入盐、醋、味精和少许汤兑成的汁。3.食用前半小时,把鸡去骨,切成条扣入碗内,将兑汁三分之二倒入鸡肉内入味。4.食用时,将鸡翻扑盘内,浇上余下的兑汁即成。
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