菜名:生菜大明虾
类别:四川菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:拌
- 1.将明虾洗干净用碟盛起,加黄酒、精盐、姜、葱,拌匀,放入蒸笼蒸约7分钟取出;2.将虾去壳开两边,去虾肠,用碟盛起,另用碗盛菜油、味精,精盐调匀投入虾肉拌匀;3.鸡蛋2只蒸熟去壳,开两边,蛋黄另备用,蛋白切薄片,长约4厘米;4.火腿切片备用;5.将生菜切件放碟垫底;6.番茄去皮切片盖在生菜上面,再把虾一片片摆在番茄上面,在虾面中间摆着蛋白片、火腿片,每片要相连,碟边伴香菜,摆时要注意整齐;7.蛋黄放在砧板上用刀磨烂,用碗盛起,用菜油慢慢开匀,不可有粒状,然后加入精盐、味精、芝麻酱、番茄汁拌匀分成2碟跟虾同上席;
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菜名:麻辣青笋尖
类别:四川菜 健脾开胃调理 家常菜 青少年食谱 工艺:拌
- 1.取青笋(莴笋)尖部约6厘米,去掉外层老皮洗净,细的用刀切成4牙,粗的切成6牙;2.先用盐腌渍约1小时,再用清水洗1次,装入碗内,放少许白糖和盐,拌匀,将其水分挤干,除掉涩味;3.蒜剁成泥;4.笋尖装入碗内,用辣椒油拌匀,再依次放入酱油、花椒粉、白糖、蒜泥,芝麻酱,拌匀即成。
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菜名:拌问政山笋
类别:安徽菜 健脾开胃调理 滋阴调理 祛痰调理 明目调理 工艺:拌
- 1.将笋(问政山笋)削去根,剥掉外壳,削去笋皮,清洗干净;2.将净笋切成直径2毫米、长5厘米的细丝,剩余下的脚料可做它用;3.将切好的笋丝在锅内焯约2分钟,捞出控尽水,整齐地装入盘中,晾凉备用;4.取一只小碗,将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀,浇在笋上,吃时拌匀。
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菜名:五香兔脯
类别:安徽菜 益智补脑调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:拌
- 1.将兔肉洗净,沥干水分,洒上硝水10毫升,擦上盐,腌约半小时,取出洗净备用;2.锅内放水1000毫升,加酱油,放入兔肉,用旺火烧开,撇去浮沫;3.将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋,扎紧口,投入锅内;4.姜块拍松,连同葱结一起放锅内,改用微火煮1小时左右,肉凉后捞出晾凉;5.将熟兔肉切成6厘米长、0.2厘米厚的薄片,整齐地码放在盘中;6.青蒜选用白色的茎,切成2厘米长的细丝,撒在兔肉上;7.将醋10克、酱油、香油25克、胡椒粉(白胡椒粉),加原汤汁20毫升调成汁,浇在盘中,即为成品。
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菜名:素油鸡
类别:素斋菜 安徽菜 特色菜 工艺:拌
- 1.花椒装入纱布袋中,扎好口,放入锅内,加一碗水煮开,使花椒香味溶于水中;2.然后取出纱布袋,加白糖、盐、味精、香油调成卤汁;3.豆腐衣洗去浮灰,上笼蒸软;4.蒸软的豆腐衣取出,放在卤汁内,浸泡10分钟左右捞出,折迭成宽3.9厘米的扁平长条;5.折迭好的豆腐衣长条放在盘内,上笼用旺火蒸15分钟左右;6.蒸后出笼,趁热用麻布包好放在案板上,上面盖一块木板,再用石头压住;7.压1小时后,解开麻布,用刀切成0.9厘米宽的长条,整齐地摆在盘中,浇上卤汁,淋上香油15克即成。
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