菜名：姜醋白鸡
类别：湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：拌
- 1.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅中白煮，待水开时，泡沫随起随撇，撇尽后把鸡捞出，用清水洗一遍，再入锅煮熟捞出，用净布抹干水分，刷上香油，以免干裂。2.姜切成末，加入上列调料兑成汁。3.食用时将鸡去骨，切成条后装盘，浇上兑汁即成。
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菜名：翡翠凉面
类别：湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 快餐/主食 工艺：拌
- 1.将面放进开水中，用大火煮约3分钟；2.将面捞出滴干水分，加盐、味精、麻油、植物油拌匀，冷却后放冰箱中冷藏；3.鸡肉煮熟，切成末；4.虾米、炸菜切末；5.火腿、黄瓜切丝；6.姜切末，蒜切泥；7.待面凉透，取出盛置盘中；8.将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、芝麻酱别盛在小碟中；9.依个人口味选取适量的佐料，和面一起放在小碗中拌匀，这道面食色泽翠绿，在凉中透着清香，最宜夏天食用。
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菜名：梅苏拌藕
类别：湖南菜 夏季养生调理 工艺：拌
- 1.梅子先用石灰水浸泡10天左右，泡好后洗净；2.泡后洗净的梅子用力拍一下，剔去梅核，然后切成丝；3.紫苏去掉叶，挂在通风的高处，凉干水份；4.凉干水分的紫苏叶切成象韭菜叶一样的丝，用盐腌出红水；5.再加入梅子丝及白糖拌匀；6.嫩白藕削去皮，去掉两边的节，清洗干净；7.洗净的藕切成5厘米长，象筷子头粗一样大的条；8.将藕条放清水中再洗一遍，用盐、醋腌软；9.把腌好的藕放在冷开水中洗一遍，捞出后，放入糖、醋拌匀，码放盘中；10.梅苏浇盖在藕条上面，上桌即可食用。
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菜名：油辣嫩鸡
类别：湖南菜 气血双补调理 月经不调调理 补虚养身调理 工艺：拌
- 1.将嫩母鸡肉洗净，下入微开的鸡汤锅里煮约20分钟，待鸡肉熟透后捞出，晾凉；2.再剔去粗骨，剁成约5厘米长、1厘米宽的条；3.将干辣椒切细末；4.香菜择洗干净；5.炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至五成热，先下干辣椒末、葱花炒几下，接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤50毫升，烧开成汁；6.将鸡汤汁一半倒入碗中，再整齐地放入鸡肉条，然后，倒入另一半汁子；7.上桌时翻扣在瓷盘里，香菜拼在盘边即成。
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菜名：荤素丝塔
类别：湖南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺：拌
- 1.鸡脯肉洗净，煮熟，备用；2.鸡蛋磕入碗内搅匀，入锅摊成蛋皮；3.水发香菇切去蒂；4.冬笋片成薄片；5.将花生油烧开后，下入冬笋、香菇，加入少许盐，煸炒入味后，装盘晾凉；6.鲜红辣椒去蒂去籽；7.碱发墨鱼清洗干净与洗好摘好的韭菜花，一起投入沸水中焯一下，捞出后，晾凉；8.四季豆、绿豆芽摘去根和筋，同时下入开水中焯，捞出后，拌上盐和香油；9.将上列各种原料均切成5厘米长、宽厚各2毫米的细丝；10.取一平盘，将每种原料取两根为一束，顺着盘边整齐摆成一个圆圈，摆完一层，再摆第二层，逐层缩小圆圈成塔形，一层层码上去，码至顶端，将剩余的原料全部码在顶上；11.食用时，用黄醋、酱油、精盐、味精、姜末、芝麻油、肉清汤50毫升调好汁，均匀地淋在原料上面即可。
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菜名：火夹鸡片
类别：湖南菜 健脾开胃调理 青少年食谱 补虚养身调理 工艺：拌
- 1.卤鸡去净骨，熟火腿削去杂质，鸡用斜刀片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，火腿切同鸡肉一样大小的薄片，扣入碗内，放一片鸡，再放一片火腿，如此放完为止。2.用味精、鸡汤50克、香油兑成汁。3.食用时，翻扑盘内，浇上兑汁即成。
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菜名：凉拌辣味海参
类别：湖南菜 健脾开胃调理 特色菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 工艺：拌
- 1.将海参清去腹膜洗净，片成6厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，下冷水锅中烧开捞出，再用普汤、料酒、适量的精盐盐烧开氽过，除去海腥味，倒入漏勺沥干水分，装入盘内晾凉后，放入冰箱内冷藏室内。2.将水发香去蒂后的香菇下入汤锅，加少许盐和烧开，捞出晾凉。西红柿用开水烫一下，剥去皮，切开成6瓣，剔去部分瓤和籽。嫩丝瓜刮去粗皮（注意要保存青嫩皮），切开成4条，去掉部分瓤，再切成5厘米长、3厘米宽的长方块，下入开水锅闪氽过，捞出装入盘内，放点香油拌匀晾凉。大蒜仁拍破，放入少许盐捣成泥，放入香油和凉开水拌匀。3.将香油放入锅内烧至六热时，下入拍破的葱姜煸出香味，去掉葱姜，用碗装上，加入鸡汤、酱油、味精、白糖、辣椒油、胡椒粉兑成汁。4.食用时，将海参取出，放入冬菇、丝瓜青、蒜泥和兑好的调味汁拌匀，先将西红柿瓣摆放在盘边一圈，再将凉拌海参放在盘中即可。
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