菜名:怪味鲫鱼
类别:四川菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理 孕妇食谱 工艺:拌
- 1.选新鲜鲫鱼刮鳞,挖鳃,剖腹,去内脏洗净;2.擦干水发,再与姜、葱、料酒、精盐、醋拌匀,腌1小时;3.放入六成热的油锅中炸一下,用中火将鱼炸至酥脆,呈金黄色时捞出,拣去姜、葱不要;4.用酱油将芝麻酱慢慢调散,放入白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁,再与酥鲫鱼拌匀,盛盘即成。
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菜名:芥末扇贝
类别:四川菜 动脉硬化调理 冠心病调理 高脂血症调理 工艺:拌
- 1.扇贝洗净片成片;2.葱切段、姜切片;3.锅内水烧开,放姜片、葱段煮出香味,捞出姜葱;4.将扇贝片放入烫熟,捞出,加少许卤,香油拌匀;5.芥末加温水、醋、酱油、白糖拌匀,加盖焖30分钟;6.扇贝片放碗内,倒入调好的芥末汁,再加酱油,味精,香油,拌匀上碟即成。
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菜名:拌兔丁
类别:四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 延缓衰老调理 工艺:拌
- 1.葱洗净切段;2.姜洗净切丝;3.大蒜捣碎成泥;4.芝麻放入热锅内(不加油)炒熟;5.将兔肉加工后,用清水洗泡;6.将洗净的兔肉放入锅内,加清水烧开,撇尽浮沫,加姜,葱,移小火上煮熟后捞出晾凉;7.将兔肉去骨,切成1.2厘米见方丁,装入盆内,加盐拌匀,再加酱油,白糖,醋,胡椒粉,红辣椒油,油酥豆瓣,油酥豆豉芝,麻酱,蒜泥,花椒粉,味精,香油,葱节拌匀,撒熟芝麻,酥花生米即成。
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菜名:凉粉
类别:夏季养生调理 清热解毒调理 便秘调理 健脾开胃调理 四川菜 工艺:拌
- 1.将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;2.锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;3.将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;4.大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;5.花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;6.冰糖粉碎后,加酱油溶化;7.吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20碗内;8.在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。
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菜名:山椒凤爪牙
类别:家常菜 健脾开胃调理 四川菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 工艺:拌
- 1. 鸡爪除去老皮及趾尖,剁成小块,入冷水中漂洗干净;2. 野山椒洗净去蒂,剁成小段;3. 锅置旺火上,加入清水烧沸,放入鸡爪煮熟后,捞出;4. 投入凉开水中过凉,沥干水分;5. 将鸡爪放入盆中,加入盐、野山椒、蒜蓉,腌制约30分钟;6. 最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀,装入盘中即可。
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菜名:酱香子姜
类别:素斋菜 四川菜 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将子姜清洗干净,刮去姜表皮,用刀拍破,放入盆内加盐拌匀,腌渍半小时;2.将腌好的子姜,清洗一下沥去水分,放在洁净的布上稍搓,沾去多余的水分;3.将葱老叶剥去,去掉根须,清洗干净,切成马耳葱待用;4.净锅置火上,注入花生油,烧至四成热时,下入甜面酱煸出酱香味,起锅盛入碗中;5.再加入味精、精盐、白糖调均匀;6.酱汁倒入子姜中,拌均匀,装入盘中加入切好的葱,即可食之。
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