菜名:荷花鸡丁
类别:四川菜 特色菜 工艺:溜
- 1.把鸡蛋煮熟,剥去皮,切开去掉蛋黄,再切成橘子瓣形;2.火腿切细末;3.冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用;4.淀粉(12克)放入碗内加水调出湿淀粉(25克);5.将虾仁剁成细泥,加精盐、味精、蛋清调匀,抹在每瓣蛋黄处,再点缀上火腿末,上屉蒸熟,摆在盘内周围;6.将鸡脯肉切成小方丁,加蛋清、湿淀粉抓匀;7.勺内放入猪油,烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出;8.勺内放入猪油,用葱、姜、蒜炸锅,加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒,添鸡汤100毫升,加精盐、黄酒,然后将滑好的鸡丁放进去;9.烧开后用湿淀粉勾芡,淋入香油,盛在鸡蛋荷花的中间;勺内放入清汤,加精盐、味精、黄酒,烧开后勾芡,淋香油,浇在鸡蛋荷花瓣上即成。
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菜名:瓤茄斗
类别:四川菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:瓤
- 1.茄子去皮、蒂,切成3厘米见方,2厘米厚的块,中间挖去2厘米见方,成斗形,洗净;2.猪肉切成绿豆大小的丁;3.海米切碎,鸡里脊剁成泥状,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅匀成鸡料子;4.樱桃每个切为两半;5.木耳、玉兰片切成末;6.炒锅内加入花生油,旺火烧至七成热,加入葱、姜末爆锅,加肉丁、玉兰片、木耳、海米(虾米)炒熟,加入香油,味精拌匀成馅料,盛入碗内;7.将茄斗装上馅料,上面抹上鸡料子,每个上面粘一片樱桃,入笼蒸透装入盘内;8.炒锅内加清汤200毫升、味精、黄酒、精盐中火烧沸,用湿淀粉勾稀芡,淋在茄斗上即成。
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菜名:怪味鲫鱼
类别:四川菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理 孕妇食谱 工艺:拌
- 1.选新鲜鲫鱼刮鳞,挖鳃,剖腹,去内脏洗净;2.擦干水发,再与姜、葱、料酒、精盐、醋拌匀,腌1小时;3.放入六成热的油锅中炸一下,用中火将鱼炸至酥脆,呈金黄色时捞出,拣去姜、葱不要;4.用酱油将芝麻酱慢慢调散,放入白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁,再与酥鲫鱼拌匀,盛盘即成。
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菜名:麻辣烫
类别:四川菜 健脾开胃调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 特色菜 工艺:煮
- 1.豆腐去硬皮、硬边,切成丁块;牛肉切成丁块;青蒜切碎。2.豆豉搌碎,与花椒混合。3.豆腐丁下入滚水氽一次,捞出备用。4.油入锅烧热,先将葱、蒜炒香,倒入牛肉炒至半熟,再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀。5.待滚起,撒下青蒜屑,并用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛食。
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菜名:熘双色鱼丝
类别:四川菜 特色菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:溜
- 1.鲜鳜鱼肉洗净,去骨、去皮,切成丝,用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟;2.胡萝卜、青笋分别去皮,切成粗,长相应的丝;3.将蛋清,干豆粉调成糊,将鱼丝拌匀,用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁;4.锅内油烧至三成热,放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝,用筷子轻轻滑散,倒入漏勺内;5.锅内加油,将姜、蒜、葱炒出香味,倒入三丝,烹入芡汁,迅速翻炒均匀,起锅装碟即成。
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菜名:家常绍子鱼
类别:素斋菜 四川菜 特色菜 工艺:烧
- 1.土豆洗净煮熟去皮,入盆内捣成泥;2.土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量,用筷搅茸;3.然后,把油皮摊开铺平,放入搅茸的土豆泥,卷好制成鱼的形状;4.用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲;5.香菇制成小圆圈作鱼眼眶;6.胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠;7.再用剪刀将鱼尾剪成人字形,装入蒸笼蒸熟即成素鱼;8.面筋蒸熟铡细成素肉碎末;9.葱切花、姜蒜切末,泡红椒铡茸;10.锅中入油,下泡红椒煸香,吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧;11.入味后下醋,水淀粉、豆瓣酱和葱花,紧汁后起锅入盘。
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菜名:绍子鱿鱼
类别:素斋菜 四川菜 特色菜 工艺:烧
- 1.将黄花菜水发胀去蒂,理顺,部分铺于条盘内的一端,成梭子形;2.藕粉用水调散,下鸡蛋、味精、胡椒粉、盐适量,调匀呈鱿鱼色;3.调好的藕粉糊下锅用中小火慢慢搅熟,成浓糊状,起锅舀入盘内;4.然后再将剩余的黄花摆在同一盘,以作鱿鱼须,冷却后即成鱿鱼;5.熟面筋切绿豆大小的粒;6.豆瓣酱剁茸;7.油菜心洗净炒熟;8.锅中注入油,下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒,吐油时下汤30毫升、素鱿鱼、糖、味精同烧;9.上色入味后,再下水淀粉勾芡,起锅装盘,四周镶上炒熟的菜心即成。
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