菜名:夫妻肺片
类别:四川菜 健脾开胃调理 特色菜 私家菜 工艺:拌
- 1.将牛肉、牛杂洗净,切成大块;2.放入锅内加老卤水、料包(八角、肉桂、花椒)、盐、白酒煮透,捞出晾凉;3.将牛肉、牛杂切成薄片,花生仁剁碎;4.将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁,浇在牛肉、牛杂片上拌匀,撒上芝麻粉和花世生仁,装盘即成。
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菜名:陈皮牛肉
类别:四川菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 特色菜 私家菜 工艺:烧
- 1.牛肉切成4厘米×1.5厘米的长薄片,加5克盐拌腌20分钟;2.炸油烧至八分热,肉片下锅炸至六分熟,捞起沥干油分;3.锅中留油少许,放入陈皮、干辣椒、花椒粒爆香;4.肉片、高汤、江米酒放入锅中,加盐、糖、味精、料酒一起烧;5.待汤汁快干时,再用醋、麻油调匀,即可起锅盛盘。
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菜名:涮麻辣兔肉
类别:健脾开胃调理 青少年食谱 四川菜 特色菜 益智补脑调理 工艺:涮
- 1.鲜兔肉剔骨后片成薄片;2.豆腐切成片;3.菠菜择洗干净;4.冬笋洗净切成片;5.以上各料均放入盘中,置于火锅的四周;6.炒锅置火上,放入猪油烧至六成热,将辣椒粉和花椒粒煸至发黄,倒入酱汁炒至香浓时,放入清水烧沸,加入笋片、料酒、陈醋、酱油、葱末、姜末和盐,倒入点燃的火锅中,烧沸,撒入胡椒粉和味精,便可涮兔肉片等食用;7.吃时,将兔肉片一点一片倒入火锅中,用筷子划散,一熟即可食用;8.菠菜和豆腐也同样食用。
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菜名:凤尾金鱼
类别:特色菜 四川菜 营养不良调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用;2.淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克);3.黄花鱼刮去鱼鳞,除去鱼鳃、内脏洗净,剁下头、尾(带肉2.6厘米),片下鱼身的两片肉,剥去鱼皮,再片成鱼片24片,平铺在盘子内;4.鱼头剁断下巴,从里面砍一刀,用刀拍扁,使之呈趴状,分别摆在鱼池的前后两端,用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌;5.冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起,加精盐、味精、黄酒拌匀入味,分别卷入鱼片内;6.三丝要露出1/3,作成凤尾,然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首,尾间,上笼旺火节30分钟至熟取出;7.炒锅内加清汤400克,放入精盐、味精、黄酒,烧开撇去浮沫,放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上,淋上熟鸡油即成。
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菜名:罗江豆鸡
类别:四川菜 特色菜 素斋菜 工艺:蒸
- 1.将黄豆用清水泡透,磨成豆浆,滤去豆渣;2.将制好的豆浆盛入锅内,烧沸,改用小火,待浆面起油皮时,用粗竹筷将油皮挑起,摊开晾干,直至挑完;3.将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀,抹在豆油皮上,然后裹成12厘米长、2.4厘米宽的长方形块;4.裹好的豆油皮块上笼蒸约30分钟,使调料浸透油皮;5.入味后取出晾凉后,横切成0.3厘米宽的块即成。
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