菜名:万紫千红
类别:广东菜 特色菜 工艺:拌
- 1.将水果洗净切片;2.红辣椒切细丝待用;3.粉丝用开水烫一下,切30厘米长;4.将葱洗净切细丝,用麻油、酱油、少许盐、糖、粉丝拌匀;5.将生菜垫在碟上,粉丝放中间,芒果片摆在上面,周围放各种水果片,将香菜、红辣椒丝装碟周围;6.将麻酱、花生酱用水调稀,倒入各种调料拌匀,淋在装饰好的菜,水果上即可。
查看详情>>
菜名:金华玉树鸡
类别:广东菜 特色菜 补虚养身调理 贫血调理 工艺:拌
- 1.光嫩母鸡去内脏洗净,放入汤锅内,加入盐、味精,煮制;2.待鸡浸熟捞起,砍下鸡头、尾、翼(留用),去鸡骨,将鸡肉切成长5厘米、宽1.5厘米的块,共40块;3.火腿切成比鸡块略小一些的片,共40片;4.随后将鸡肉和火腿夹叠成一块,排扣在碗里;5.鸡骨斩件也放入鸡的扣碗中,覆在菜盆里;6.菜心下锅略煸后,放入盐、味精,炒熟捞出,沥干水分,围在四边;7.揭去扣碗,安上鸡的头、尾、翼,排成原鸡状;8.随即起油锅加入料酒、上汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉,烧制;9.待烧开后用水淀粉扎薄芡,浇在鸡上即成。
查看详情>>
菜名:豉汁蟠龙鳝
类别:特色菜 广东菜 补虚养身调理 补血调理 贫血调理 工艺:蒸
- 1.将净鳝用盐(或白醋)洗去粘液,每隔4厘米切一刀,但只切断脊骨,不断肚皮,成节状,从刀口处取出内脏,洗净;2.将豆鼓洗净,剁烂;3.再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料,将鳝拌匀;4.再放入湿淀粉,拌匀;5.然后置于盘中,盘成蟠龙形,淋上香油和花生油;6.再放入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟即成。
查看详情>>
菜名:石湾鱼腐
类别:广东菜 特色菜 工艺:汆
- 1.将鲮鱼宰杀片取鱼肉剁烂,放在盛器中;2.鱼肉中放盐拌至起胶,放淀粉、鲜蛋、清水搅拌成糊状备用;3.放生油落锅烧至将近滚时,把锅端离火位,用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落锅;4.待浮起后把油锅放回火位,待鱼丸炸至发起变大,呈金黄色即可;5.鲜菜心在上汤中滚熟,捞起放在碟上铺好;6.把炸好的鱼丸落锅,放些汤或水,加上各种味料,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋香油,盛放在菜的上面即成。
查看详情>>
菜名:鱼包三丝
类别:广东菜 特色菜 工艺:炸
- 1.偏口鱼(鲆)肉洗净,片成12片,每片平铺案板上撒上盐(1克)、黄酒(5克)腌渍;2.香菇、冬笋、火腿、鸡肉均切成细丝放入碗内,加盐、黄酒、香油拌匀成馅料,备用;3.鸡蛋打入碗内加面粉,发酵粉、清水200克,调成鸡蛋糊;4.把馅料分别均匀地包在鱼肉片内,卷成鱼卷;5.炒锅内加花生油,中火烧至六成热时,将鱼卷蘸匀鸡蛋暄糊,入油炸至熟透呈金黄色时捞出,摆在盘中即成;6.带花椒盐一并上席。
查看详情>>
菜名:金银裹蛎子
类别:特色菜 广东菜 工艺:纸包炸
- 1.葱、姜捣碎取葱姜汁备用;2.淀粉(25克)放碗内加水调制出湿淀粉(50克)备用;3.蛎黄(牡蛎)用清水洗净,下入开水中氽过捞出控净水分,放在碗内,加入葱姜汁,精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味.4.将偏口鱼(鲆)肉、猪里脊肉分别片成薄片15片,逐片包上1个蛎黄,卷成鱼,肉卷备用;5.湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊;6.湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊;7.炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热时,将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色;8.将白色卷摆盘中间,黄色卷围在盘的四边,外带花椒盐上桌即成。
查看详情>>
菜名:香面炒牛肉
类别:广东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 特色菜 工艺:炒
- 1.面条放锅内煮熟;2.将煮熟的面条用油氽炸一下,待炸透后捞出沥油备用;3.先将炸面切为0.7厘米长的段,随用花生油起锅,将炸面翻炸至脆,倒在笊篱里沥油;4.将牛肉泡油至熟,沥油后倒回锅中,加入料头,用芡汤与湿淀粉和匀打芡,放入炸面、包尾油炒匀上碟便成。
查看详情>>