菜名:白汤鲫鱼
类别:通乳调理 乳母食谱 补虚养身调理 气血双补调理 利尿调理 工艺:白烧
- 1.将鲫鱼刮洗干净,在鱼两侧斜剞十字刀纹;火腿切片;将冬笋洗净煮熟,切片。2.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加料酒、葱(切段)、姜(切片)和适量清水烧沸,撇去浮沫,移至文火上煮到汤色乳白,再移至旺火上,加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、姜,盛入大汤碗内。3.将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成。
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菜名:熏大明虾
类别:卤酱菜 通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:熏
- 1.把大明虾(海水虾)剪须,足洗净,抽取背部黑色肠脏,放入开水里捞一下。2.把花椒拍碎,葱,姜,盐,糖,酒混合同清汤一起下锅熬开。然后把明虾八锅,再用火焖至汤水收干取出备用。3.用锅放入锯木屑约一饭碗,上放熏笼,把焖成明虾逐只放入熏笼内,将笼封紧,然后点燃木屑,约熏15分钟便成,熏成明虾红色,取出逐只搽上麻油便成。
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菜名:凤尾虾
类别:通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:白烧
- 1.葱去葱叶、根须,葱白洗净,切成宽约0.3厘米长的段;2.将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿,取出;3.倒入冷水中浸凉;4.将虾去头、壳,留尾壳,放水中洗去红筋;5.当虾肉洁白时,取出沥干水,放入碗内;6.加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉,搅拌均匀;7.将锅置旺火上烧热,舀入熟鸭油,烧至五成热;8.将虾放入,用手勺不断推动,待虾肉呈白色,尾壳变鲜红色时,倒入漏勺沥油;9.将锅刷净后置旺火上,加鸭油10克,放入葱段、豌豆翻炒几下;10.舀入鸡清汤50克,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动;11.烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟鸭油15克;12.再颠几下锅,盛入盘内即成。
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菜名:香酥参归鸡
类别:通乳调理 乳母食谱 气血双补调理 活血化瘀调理 工艺:油浸炸
- 1.将党参、白术、当归、熟地去净灰渣,烘干,制成粉末。仔鸡宰杀后取出内脏,宰去足爪,洗净。2.将精盐和15毫升绍酒,与中药末调匀,抹在鸡身内外,放入蒸碗内,加姜(切片)、葱(切片)、花椒,入笼蒸熟透,取出拣去姜、葱、花椒。3.炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,将鸡入油锅炸成金黄色,至皮酥捞出。
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菜名:白云猪手
类别:营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 通乳调理 工艺:腌
- 1.用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起;2.再用清水冲漂约1小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净;3.另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出;4.再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用;5.放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中;6.待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。
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