- 制作方法
- 1.葱去葱叶、根须,葱白洗净,切成宽约0.3厘米长的段;2.将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿,取出;3.倒入冷水中浸凉;4.将虾去头、壳,留尾壳,放水中洗去红筋;5.当虾肉洁白时,取出沥干水,放入碗内;6.加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉,搅拌均匀;7.将锅置旺火上烧热,舀入熟鸭油,烧至五成热;8.将虾放入,用手勺不断推动,待虾肉呈白色,尾壳变鲜红色时,倒入漏勺沥油;9.将锅刷净后置旺火上,加鸭油10克,放入葱段、豌豆翻炒几下;10.舀入鸡清汤50克,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动;11.烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟鸭油15克;12.再颠几下锅,盛入盘内即成。
- 制作提示
- 1.制作凤尾虾时选料要严格,一定要选用鲜活河虾。2.去掉红筋时,要将去头、壳、留尾壳的虾,放入清水碗内,用竹筷3只,将水打旋转,洗掉红筋。3.炒虾时,炒锅一定要干净,先用小锅帚,将锅内擦刷干净,以防糊底,影响色泽。4.因有过油炸制过程需准备鸭油300克。
- 口感
- 虾肉洁白,尾壳鲜红,形似凤尾,衬以绿色青豆,色彩艳丽,虾味鲜嫩,佐以鸭油烹调,其味更美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 河虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
- 食物相克
- 河虾:食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精;同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 800.29 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 132.82 克
- 脂肪 18.25 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 44.17 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 2 克
- 胆固醇 1,800 毫克
- 维生素A 383.2 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 138 微克
- 硫胺素 0.58 毫克
- 核黄素 0.41 毫克
- 尼克酸 18.04 毫克
- 维生素C 10.1 毫克
- 维生素E 40.74 毫克
- 钙 2,465.9 毫克
- 磷 1,487.85 毫克
- 钾 2,737.28 毫克
- 钠 1,907.32 毫克
- 碘 0.54 微克
- 镁 485.91 毫克
- 铁 32.14 毫克
- 锌 17.67 毫克
- 硒 226.42 微克
- 铜 4.97 毫克
- 锰 2.49 毫克