- 制作方法
- 1.将党参、白术、当归、熟地去净灰渣,烘干,制成粉末。仔鸡宰杀后取出内脏,宰去足爪,洗净。2.将精盐和15毫升绍酒,与中药末调匀,抹在鸡身内外,放入蒸碗内,加姜(切片)、葱(切片)、花椒,入笼蒸熟透,取出拣去姜、葱、花椒。3.炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,将鸡入油锅炸成金黄色,至皮酥捞出。
- 制作提示
- 本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
- 营养解析
- 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。党参:不宜与藜芦同用。
- 热量 2,969.78 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 233.34 克
- 脂肪 213.72 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 23.96 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 3.12 克
- 胆固醇 1,272 毫克
- 维生素A 579.8 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 23 微克
- 硫胺素 0.63 毫克
- 核黄素 1.16 毫克
- 尼克酸 67.7 毫克
- 维生素C 2.55 毫克
- 维生素E 85.39 毫克
- 钙 211.1 毫克
- 磷 1,903.76 毫克
- 钾 3,081.86 毫克
- 钠 3,525.4 毫克
- 镁 253.47 毫克
- 铁 21.26 毫克
- 锌 14.45 毫克
- 硒 141.75 微克
- 铜 1.18 毫克
- 锰 1.16 毫克