菜名:香辣麻仁鱼条
类别:湖南菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺:滑溜
- 1.将鸡蛋磕在碗内,放入面粉、适量的湿淀粉和水调制成糊;红辣椒去籽,和姜都切成米;葱切成花。香菜摘洗净。2.将鱼肉切成5厘米长、7毫米宽的方条,用料酒、盐、糖、味精腌一下,放入鸡蛋糊内拌匀,逐条粘上芝麻仁,用盘装上;用少许汤、湿淀粉、香油、葱花兑成汁。3.锅内放油烧到六成热,将麻仁鱼条下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油;锅内留50克油,将红椒米、姜米、花椒粉下入油锅炒出香辣味,倒入麻仁鱼条和兑汁,翻颠几下,装入盘内,拼香菜即成。
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菜名:鲜贝竹筒鱼
类别:湖南菜 益智补脑调理 健忘调理 延缓衰老调理 营养不良调理 工艺:清蒸
- 1.葱白切成2厘米长的段,姜一半切成米,余下的葱和姜拍破。将干贝老筋(在干贝上有一小块颜色与大部分不同的老筋)掰去,洗净沙质,用碗装上,加入料酒、拍破的葱姜和少许水,上笼蒸发取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。2.将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用开水烫一下捞出,用小刀刮去皮面的薄膜,再用清水洗净,先取头和尾不用,鱼身去背脊骨,砍成5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的块,用料酒、盐略腌一下。3.用干净小新竹筒10个,每个竹筒垫放竹叶几片,放入肥鱼3块、干贝、火腿、蘑菇、盐、味精、鸡油、葱盖,盖上竹筒,上笼用沸水蒸15分钟即熟取出。同时放入胡椒粉、葱段、鸡汤1000毫升,盖好后放入垫盘内,每人一份,随上辣椒油,姜醋各两小碗,蘸着吃即成。
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菜名:芙蓉鸽松
类别:湖南菜 补虚养身调理 跌打骨折调理 延缓衰老调理 学龄期儿童食谱 工艺:烩
- 1.鸽子宰杀去净毛,由背骨开膛去内脏洗净,先将头和脚砍下,头砍开成两边(去掉眼珠,以免炸时烫手),用盐腌上,再将鸽子去净骨,拍成小米状料。虾米用水泡发备用;肥膘肉洗净蒸熟。火腿、水发冬菇、水发虾米、熟肥膘肉都切成小米粒状。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。花生米去皮剁碎,葱切花。2将.3个鸡蛋去黄用清,放入鸽肉米和火腿、虾米、香菇、荸荠米、豌豆及盐、味精、胡椒粉、鸡汤250毫升和湿淀粉40克(淀粉20克加水20克),搅拌成汁。3.另将2个鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,调制成雪花糊待用。4.食用时,将一干净锅放入猪油烧到六成热,先将鸽子的头脚炸熟捞出,随即将兑好的鸽汁倒入锅内,用炒瓢不停地炒(以免粘锅烧糊),炒熟时将打起的雪花蛋糊倒入锅内,炒熟后将装入盘中,撒入火腿米、花生米、葱花,放鸡油即成。
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菜名:原蒸五元牛蹄筋
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 养颜美容调理 延缓衰老调理 气血双补调理 工艺:清蒸
- 1.葱和姜拍破;红枣洗净,蒸熟剥去皮;荔枝、桂圆剥去壳洗净。2.将鲜生牛蹄筋清洗,下入开水锅氽过,再用清水洗净,下入冷水锅内,在旺火上烧开,移用小火焖煮到八成烂捞出,剔去杂质,切成5厘米长的段,再切成1厘米大的条,装入汤盅内,放入料酒、葱、姜、盐、蜂蜜、胡椒粉、鸡汤600毫升和原汤、荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、鸡油,上笼蒸至软糯取出,去掉葱姜。3.食用前20分钟,将五元牛蹄上笼蒸热取出,撒胡椒粉即成。
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菜名:鸡汁牛蹄筋
类别:湖南菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 骨质疏松调理 工艺:烧
- 1.牛蹄筋用清水漂去血水,放入冷水锅煮过捞出,洗净后下入冷水锅,在旺火上烧开再移用小火焖煮,煮到八成烂时捞出并剔去杂质,切成5厘米长、2厘米大的条。2.小白菜摘去边叶留小苞,洗净,葱、姜要拍破。3.猪油烧到六成热时,下入葱、姜煸炒,再下入牛蹄筋、料酒、盐、鸡汤500毫升,烧开后倒入垫有底的沙钵内,用小火煨10分钟使其烂透入味。4.另将猪油烧到六成热,下入白菜苞,加盐炒熟,倒入煨好的牛蹄筋,加入味精、胡椒粉收浓汁,装入深盘,淋鸡油即成。
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菜名:冬笋鱿鱼肉丝
类别:湖南菜 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺:烧
- 1.鱿鱼撕去明筋,在火上烤软,从中切断成两片,叠起卷成筒,直切成丝,用冷水泡软洗净。2.里脊肉去筋,切成5厘米长的细丝,用盐、湿淀粉40(淀粉20克加水20克)克浆好;冬笋去壳洗净切成细丝;韭黄摘洗干净,切成5厘米长段。3.将猪油烧沸,下入鱿鱼爆炒一下,鱿鱼成卷,装入盘内,另将锅放入猪油烧至五成热,下入里脊丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油锅内留50克油,下入冬笋煸炒出香味,加盐、韭黄、味精炒一下放汤,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,随即下入鱿鱼里脊丝炒匀,放香油,装盘即成。
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菜名:上汤鱼片
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 工艺:水爆
- 1.将草鱼(中段)自背部直剖成两半,去骨和大刺,再切成2厘米宽的薄片,同时去小刺;生菜撕成小片,放汤碗中;油条切薄片后,放热油锅中稍炸,捞出铺在生菜上。2.将生鱼片平铺在油条上,四周呈环状排列,中间部分卷成圆形,再撒上芝麻及葱(切末),然后铺上香菜备用。3.倒8杯高汤入锅烧开,加盐、味精、胡椒粉,立即起锅浇淋在汤碗中,材料烫熟后即可食用。
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