菜名:糖醋酥鱼
类别:浙江菜 贫血调理 延缓衰老调理 营养不良调理 补气调理 工艺:烧
- 1.将鱼颔下部剖1刀(刀口长3厘米),挖去鳃和内脏,用清水洗净,斩去头、尾,切成厚0.7厘米的片,放在碗里,用黄酒、姜汁和酱油拌匀,腌渍5分钟后取出,放在竹筛上摊开,沥干水分,待用;2.炒锅放在旺火上,下熟菜油,烧至七成热,将鱼片逐一放入油锅中,炸至黄褐色时,用漏勺捞出;3.原炒锅倒去油,放入醋和糖,放在中火上烧至糖溶化时,放入鱼片,提起锅颠翻几下,再淋入熟菜油,盛入盘里,撒上五香粉即成。
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菜名:八宝全鱼
类别:浙江菜 产后恢复调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 补气调理 工艺:蒸
- 1.将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀,取出内脏和背脊骨(不能切断鱼腹)洗净;2.将火腿(50克)、香菇(15克)、竹笋、鸡脯肉、蛋糕(25克)均切成黄豆大小的丁;3.炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至七成热,放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐(5克)、味精(1克),略煸一下,待凉后嵌入鱼腹内;4.将猪网油摊开,将鱼包在里面,放在盘内,加入葱结、姜片,烹入黄酒,上笼用旺火蒸约半小时左右取出,去掉葱结、姜片,滗去卤汁,盛入腰盘;5.炒锅内放入肉清汤(200克),用旺火煮沸,加入盐(2克)、味精(1克)、火腿(25克)、香菇(10克)、蛋糕(25克),搅拌后起锅浇在鱼身上,再放上葱段即成。
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菜名:西卤蹄筋
类别:浙江菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺:煮
- 1.将猪蹄筋水发好,对半切开,再切成两段,放入沸水中氽一下,捞起沥干水;2.猪肉切成碎末;3.葱白切段,姜切末;4.把炒锅置火上,下熟猪油,烧成四成热,投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂,加入蹄筋,烹入黄酒,加酱油、白汤250毫升,同烧;5.待烧沸后加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,撒上胡椒粉装盘即成。
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菜名:烧酿鸽子嘴
类别:河南菜 贫血调理 养颜美容调理 口腔溃疡调理 延缓衰老调理 工艺:烧
- 1.取菠菜根洗净,用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状,当中破开,刀深达菠菜根长度的3/4,用开水焯一下,捞出晾凉待用;2.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;3.冬笋削皮,洗净,切片,备用;4.将鸡脯肉洗净,剁砸成细泥,加鸡蛋清、黄酒、精盐,搅匀成鸡茸;5.把鸡茸酿在菠菜根中,置入盘中,上笼蒸10分钟左右,取出待用;6.炒锅放旺火上,加鸡油,六成热时,下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤150毫升;7.再将蒸好的菠菜根下入锅内,汤开加湿淀粉勾芡,翻匀盛入盘中即成。
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菜名:磨盘茄子
类别:河南菜 高血压调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺:干烧
- 1.紫色茄子去皮,顶刀切成5.5厘米直径,3厘米厚的片,两边交叉切深度为1厘米,每面约切8至9刀为宜,共切4片;2.鸡蛋清25克、湿淀粉放碗里搅成糊;3.将4片加工好的茄子均匀地挂上糊;4.虾仁洗净,搌干水分放碗里,用鸡蛋清25克、湿淀粉抓匀;5.炒锅置旺火上,烧热,添入熟猪油,下入虾仁,用勺?开、捞出;6.锅内留油适量,把花椒下入,炸出香味成花椒油备用;7.炒锅放旺火上,添入熟猪油,油烧至七成热,把挂好糊的茄子下入,炸至棕黄色,起锅滗油;8.香菇浸发,去蒂,洗净,切丁;9.油菜心择洗干净,切段,备用;10.锅内留余油少许,仍放火上,下入马蹄葱、姜花、香菇丁,煸炒出香味;11.再兑入清汤150毫升、酱油、精盐,汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后,下入虾仁、菜心、黄酒、味精、调好口味,盛入大汤碗内,淋入花椒油即成。
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菜名:金钩扒七星白菜
类别:河南菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 动脉硬化调理 便秘调理 工艺:扒
- 1.大白菜洗净,取直径6厘米的菜心,然后横截成6厘米的段(不带叶),共截7段;2.用竹签将各段白菜横插牢固;3.炒锅放旺火上,添入熟猪油,六成热时,再将白菜段中间1个,周围6个用线捆在一起,放入热油锅内,炸熟出锅沥油,待用;4.香菇浸发,去蒂,洗净,去柄刻成花形;5.海米用清水冲洗一下,放入温水中浸泡至软,备用;6.冬笋削皮,洗净,切片;7.用一张大白菜叶放在锅垫上,将刻成花形的香菇的菇面向下,放在菜叶中间,火腿片、冬笋片,分别对称地摆在香菇的周围,把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上,最后把虾米放在白菜周围;8.炒锅放在旺火上,加熟猪油,兑入清汤1000毫升、精盐,汤开,放入已摆好白菜的锅垫,上面用盘扣住,烧制;9.待汤沸改用小火扒制,至汁浓菜烂;10.将盘揭去,用漏勺托住锅垫,将莱加入盘内,去掉线、竹签和白菜叶,将锅内余汁浇在金钩白菜上即成。
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菜名:栗子烧白菜
类别:河南菜 脾调养调理 老人食谱 延缓衰老调理 便秘调理 工艺:干烧
- 1.大白菜洗净,切成长6.5厘米,宽1.3厘米的块;2.炒锅置旺火上,添入熟花生油,烧至七成热,把白菜块放入炸一下,捞出沥油;3.熟栗子去壳,切片;4.栗片放油锅里炸一下捞出;5.玉兰片浸发,洗净;6.香菇浸发,去蒂,洗净;7.炒锅内留少许余油,放旺火上,烧至六成热,下入姜丝,炸出香味,白菜、香菇、玉兰片、精盐、味精、黄酒、酱油、白糖下锅,添入清汤200毫升烧制;8.待白菜烧烂入味,放湿淀粉勾流水芡,盛入盘中即成。
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