菜名：炝蛏鼻
类别：江苏菜 工艺：炝
- 1.姜洗净，切末；2.香菜择洗干净，消毒，备用；3.活竹蛏洗净，劈壳取肉，撕去韧带，把蛏足与水管（蛏鼻）分开；4.蛏鼻逐个剖开，刮去泥沙，洗净，沥干水分，再放入冷水中漂洗，沥水晾干；5.将洗净的蛏鼻放入盛器，加入白酒、精盐、姜未，炝1小时左右；6.炝好后浇上酱油、香醋、香油，撒上胡椒粉（白胡椒粉），拌匀装盘，放上香菜即成。
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菜名：炝虎尾
类别：江苏菜 工艺：汆
- 1.将大蒜洗净后切成细米；2.香菜择洗干净，消毒，备用；3.葱去根须，洗净，切段；4.姜洗净，拍松；5.取铁锅（或铝桶）一个，倒入清水，上火烧开，加入葱、姜（拍松）、精盐、香醋15克，将鳝鱼全部下锅，盖严，以防鳝鱼蹿出；6.待烫死后，揭开锅盖，用手勺将鳝鱼轻轻地搅动，以除鳝鱼身上的粘液，再冲入一些凉水，转至微火上略烧片刻，捞出鳝鱼，用清水冲洗干净；7.然后，将鳝鱼逐条放在案板上，左手捏住头，右手持竹刀从鳝鱼的鳃部插进，划至肛门处，再用竹刀贴脊背骨插入一半深，划至尾部，随手将鱼翻身，划下三棱骨，去掉内脏；8.将鱼肉以尾为齐码好，用刀在离鳝鱼尾7.5厘米处齐刀切下，整齐地放在盘内（此菜只选用鳝鱼尾）；9.取小调料碗一个，内放鸡清汤50毫升、味精、上等酱油、镇江香醋10克、胡椒粉，用筷子调匀成汁液；10.取锅上火，倒入清水烧开，下入鳝尾肉烫透，捞出控干水分，整齐地码在盘内，浇上已对好的汁液，中间放上蒜末；11.另取小锅上火，倒入香油，烧至八成热，浇在蒜末上，香菜围于盘边，即可上席。
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菜名：老龙入海
类别：江苏菜 气血双补调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 子宫脱垂调理 工艺：其他
- 1.独头蒜剥去蒜衣，洗净；2.葱去根须，洗净，切段；3.姜洗净，切片；4.把精盐70克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，冲洗；5.将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用沸水烫一下，晾干；6.将头剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用；7.将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拔散，至鱼肉上浮油面；8.将油锅离火，用漏勺将鱼肉捞出，然后将油锅回移旺火上，放入鱼肉复炸，听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡，待其回软后，切成6厘米长的段；9.将锅置火上，放入鸡清汤750毫升和葱段5克、姜片5克，烧沸后将海参放入，再沸，捞出海参，拣去姜、葱；10.将锅置旺火上，舀入熟猪油75克，将葱段3克、姜片3克投入炸香，放入鳝肉，加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5克烧沸；11.撇去汤面上的红油，放入海参、蒜头和熟猪油75克，待汤汁稠浓，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅装盘；12.海参和蒜头间隔围在四周，鳝肉盛在中间，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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菜名：葱蒸干贝
类别：江苏菜 补虚养身调理 滋阴调理 便秘调理 工艺：清蒸
- 1.豌豆苗择洗干净，备用；2.香菇去蒂，洗净，切丝；3.冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝；4.葱去叶、根须，葱白洗净，切段；5.将干贝洗净，放入碗中舀满清水；6.上笼蒸约半小时至松软，取出；7.蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中；8.将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺；9.锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀；10.舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸；11.烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中；12.把原料汁滗入炒锅中，置旺火上；13.舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧；14.待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡；15.放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。
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菜名：原焖鱼翅
类别：江苏菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：焖
- 1.先把鱼翅提前浸泡发好；2.鸡肫洗净，煮熟，切片；3.油菜心择洗干净；4.冬笋去壳洗净，煮熟，切片；5.鸡脯肉洗净，煮熟；6.香菇去蒂洗净，切片；7.火腿切片；8.姜、葱洗净，姜切片，葱挽结；9.猪肥膘肉洗净，煮熟；10.鸡腿用清水冲洗干净；11.把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内；12.加鸡清汤250毫升，放入葱结、姜片、火腿，盖上猪肥膘；13.上笼用旺火蒸约20分钟，滗去汤；14.再加鸡清汤250毫升，上笼复蒸20分钟；15.然后滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘；16.再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片；17.加黄酒25克、鸡清汤250毫升，第3次上笼蒸约20分钟；18.将锅置火上，舀入熟猪油35克烧热，放入菜心，煽炒至翠绿色；19.倒入砂锅中，将鱼翅平铺在砂锅内；20.舀入鸡清汤750毫升，加熟猪油65克、黄酒25克、精盐、虾仁，盖上锅盖；21.用小火焖约10分钟即成。
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菜名：扒鲜翅
类别：江苏菜 养颜美容调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺：扒
- 1.火腿切片；2.姜洗净，切片；3.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；4.香菜择洗干净，切段；5.母鸡宰杀，去内脏，洗净；6.小葱去老叶，洗净，挽成结；7.油菜心择洗干净；8.冬笋去皮，洗净，切片；9.香菇去蒂，洗净；10.将鲜翅（鲜鲨三连翅）入沸水锅浸焖片刻，煺去沙；11.将浸焖的鲜翅下清水浸漂；12.把光鸡、猪蹄肉洗净；13.油菜心切成12瓣，下四成热油锅过油待用；14.将光鸡、猪蹄肉放人砂锅，加入清水2000克、姜片10克、葱结10克、黄酒50克，上火煨至七成熟时；15.再放入鲜翅焖烂；16.拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤50克、熟猪油25克、黄酒50克、姜片5克、葱结5克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出；17.另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤500克烧沸，放黄酒50克、精盐、油菜心，烧沸后将油菜心捞起，放入鱼翅扣碗内；18.然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内；19.待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油；20.浇在鱼翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
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菜名：苏州熏鱼
类别：江苏菜 营养不良调理 工艺：熏
- 1.鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。2.将鱼片沥干备用；留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀。3.炸油烧至175度，鱼分数次炸（需常翻动），炸至金黄色（约3分钟），每次炸好的鱼片捞起后，立即放入浸汁浸1分钟，再捞起置于盘中即可供食。
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