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菜名:炸凤尾虾

类别:江苏菜 工艺:焦溜

  • 1.将青豆放入沸水锅内,煮至翠绿色,取出放入冷水中,浸凉。2.将葱白切成宽约半厘米长的段。3.将虾头、壳,留尾壳,放水中洗去红筋,当虾肉洁白时取出,沥净水分,放碗中,加入鸡蛋清、盐半份、淀粉,搅拌均匀。4.将锅放在旺火上烧热,舀入植物油,烧至五成热,将虾放入,用勺不断推动,待虾肉呈现白色,尾壳变鲜红色时,倒入漏勺控油。5.将锅洗净后放旺火上加植物油10克、葱段、青豆翻炒几下,舀入鸡汤50毫升,加剩余的盐、绍酒、味精,用淀粉勾芡,用勺轻轻搅动。烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻动,一边淋入香油少许,再颠几下,盛入盘即成。
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菜名:靖江牛肉干

类别:江苏菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 冬季养生调理 工艺:

  • 1.选料:选牛后腿肉为原料。2.切片、成型:剔除筋腱后,切成片型或粒型。3.配料拌烧:将以上调料与苯甲酸混合溶解,加入牛肉,加热烧煮,使肉质酥松。4.蒸汽脱水:最后将煮熟半成品用烘筛送入烘房,用蒸汽烘干,即为成品。
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菜名:神仙蛋

类别:江苏菜 营养不良调理 贫血调理 工艺:

  • 1.将鸡蛋放入冷水锅中,置中火上煮至蛋白初呈凝固,蛋黄尚嫩未熟时,捞出鸡蛋,浸凉水中冷却;2.然后,将每只蛋的壳上端挖一小孔,将蛋黄扒出;3.将猪腿肉剁成茸,加精盐4克、味精少许、白糖10克、黄酒15克、白酱油15克和姜(切末)调拌成馅;4.将馅分别酿入16个蛋内,用水淀粉50克封住各蛋的开口处,上笼蒸熟,剥去蛋壳;5.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将蛋倒入,炸至蛋白面上起泡呈金黄色;6.将锅中油倒去复回火上,舀入鸡清汤250毫升,加白酱油30克、精盐5克、白糖15克、黄酒15克,同烧;7.烧沸后用小火烤10分钟,再用中火,加味精少许,用水淀粉10克勾芡,淋入熟猪油25克,装盘即成。
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菜名:早红桔酪鸡

类别:江苏菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:

  • 1.将鸡开膛,挖去内脏,抽去气管、食管,斩去腿,戳破鸡眼,洗净,沥去水;2.然后剖开脊骨,在脊骨上斩三刀,拍松预骨;3.将早红桔250克剥去皮,再去衣、籽成桔酪;4.炒锅置中火上烧热,舀入熟鸡油,加入面粉、精盐2.5克、味精少量拌和炒熟后,放入桔酪炒和成桔酪酱,起锅盛入钵内;5.炒锅烧热,舀入花生油,烧至六成热时,将鸡放入炸到呈桔黄色,倒入漏勺;6.再将鸡脯朝下放入桔酪酱钵中,加黄酒、精盐10克、味精适量、葱(打结)、蒜(切片)、姜(切片)、香叶、鲜桔皮50克,用圆盘压住鸡身,绵筋纸封口,上笼用旺火蒸约2小时至酥烂,取出;7.去掉封口纸、压盘,拣去桔皮、香叶、葱姜,翻入盘中;8.将早红桔150克剥皮、去筋络,在盘边摆成儿朵形即成。
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菜名:糖醋小排

类别:江苏菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:糖醋溜

  • 1.葱、姜分别洗净,葱切段,姜切片,拍松;2.将排骨洗净,用刀剁成6厘米长、3厘米宽的长方块(共20块),每块分别带肋骨两根;3.取锅置于旺火上,倒入花生油烧七成热时,下入龙虾片炸透,捞在盘内;4.然后再将排骨块下入油锅中,炸透倒在漏勺中控油;5.原锅留油少许,重新上火烧热,投入葱段、姜片和大料,略炸一下;6.加料酒、白糖50克、酱油,倒入鸡汤500毫升烧煮,撇净浮沫;7.将烧好的鸡汤与排骨一同倒在砂锅中,放在微火上慢炖;8.视排骨烂至七成时,即刻倒在铁锅内;9.上旺火加白糖l00克、米醋、精盐、味精,调好口味,用急火将汁收浓,待甜酸味出来后,盛入盘内,用炸好的龙虾片围边即成。
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菜名:靖江牛肉脯

类别:江苏菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:明炉烤

  • 1.姜洗净,切末,用纱布包好挤出姜汁,备用;2.将牛肉剔去牛筋和牛油,切成小块;3.将鸡蛋?入盆内,加鱼露、八角(碾碎)、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁;4.将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时;5.取一铁筛,在筛内抹上一层洁净的猪油,以免沾粘;6.然后取出牛肉块,再切成长约7.5厘米、宽约6厘米、厚约1厘米的薄片,一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5分钟左右即成。
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菜名:金蒜鳓鱼

类别:江苏菜 营养不良调理 工艺:红烧

  • 1.大蒜剥去蒜衣,洗净;2.猪板油洗净,切成丁;3.葱去叶、根须,留葱白,洗净,切段;4.姜洗净,切片;5.将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃,剖腹去内脏,洗尽血污,用洁布吸去水,在鱼身上抹匀酱油;6.炒锅置中火上,舀入植物油,烧至六成热,将蒜头投入炸至金黄色,倒人漏勺沥去油;7.原炒锅上火烧热,舀入植物油30克,将鳓鱼两面煎黄,先烹料酒,后投入板油丁,焖烧一会儿;8.再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升,移到旺火上烧至六成熟;9.再加入熟植物油40克,移到中火上烧约2分钟,再移到旺火上,晃动炒锅,待卤汁稠浓即成。
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  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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