- 制作方法
- 1.姜洗净,切末;2.香菜择洗干净,消毒,备用;3.活竹蛏洗净,劈壳取肉,撕去韧带,把蛏足与水管(蛏鼻)分开;4.蛏鼻逐个剖开,刮去泥沙,洗净,沥干水分,再放入冷水中漂洗,沥水晾干;5.将洗净的蛏鼻放入盛器,加入白酒、精盐、姜未,炝1小时左右;6.炝好后浇上酱油、香醋、香油,撒上胡椒粉(白胡椒粉),拌匀装盘,放上香菜即成。
- 制作提示
- 1.“炝”为冷菜常用的技法,一般是将主料改成条、丝、片、块,经焯水或滑油后,拌以调味品,然后倒入花椒油炝熟,冷后食用。2.类似此菜式的还有“炝活虾”等。3.因是生食,特别要注意卫生。
- 口感
- 此菜蛏鼻不焯水,不过油,生炝即食,鲜嫩无比。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 蛏子:蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。中医理论认为,蛏肉味甘、咸,性寒,具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。
- 热量 923.61 千卡
- 蛋白质 112.09 克
- 脂肪 29.54 克
- 碳水化合物 38.82 克
- 叶酸 7.5 微克
- 膳食纤维 0.24 克
- 胆固醇 1,965 毫克
- 维生素A 895.87 微克
- 胡萝卜素 65.4 微克
- 硫胺素 0.33 毫克
- 核黄素 1.88 毫克
- 尼克酸 19.02 毫克
- 维生素C 2.56 毫克
- 维生素E 26.02 毫克
- 钙 2,029.79 毫克
- 磷 1,769.97 毫克
- 钾 2,241.72 毫克
- 钠 4,914.81 毫克
- 镁 592.68 毫克
- 铁 507.8 毫克
- 锌 32.63 毫克
- 硒 828.89 微克
- 铜 5.76 毫克
- 锰 29.86 毫克