菜名:枕头鸭子
类别:四川菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.鸭洗净后整鸭出骨,洗净,搌干水;2.将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿、姜均切成粗0.3厘米的丝,待用;3.炒锅置中火上,下猪油,下猪油烧至六成热,放入肉丝炒散,加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜、葱花、精盐、黄酒、胡椒粉;4.炒出香味起锅,稍晾,装入鸭腹内;5.在鸭颈部的刀口处挽结,鸭翅翻到扭到背上;6.放在沸水内烫一下,搌干水,用精盐、黄酒在鸭身抹匀,用网油裹好,盛入大蒸碗内,加入奶汤700克、精盐,上笼蒸约3小时至焖,取出揭去网油,翻扣在一盘内;7.蒸鸭的原汁倒入锅内烧沸,加入精盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾成薄芡,浇鸭上即成。
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菜名:网油鸡卷
类别:四川菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 月经不调调理 工艺:炸
- 1.将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝;2.荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝,盛入碗内,加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅;3.网油洗净,搌干水,平铺在案板上,抹上蛋清糊,放入鸡馅,裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8~12条,用竹扦在鸡卷上戳孔放气;4.炒锅放在旺火上,下菜油烧至六成热,将鸡卷裹一层干淀粉放入,炸至熟透呈金黄色捞起,刷上芝麻油,斜切成长1厘米的段,盛入盘的一端,与椒盐味碟同时上桌。
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菜名:格呢子鸡
类别:四川菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 工艺:烧
- 1.将鸡肉切成3厘米见方的块,摆在案板上,撒上干淀粉,将鸡块轻轻捶至肉质松软,抖掉未沾牢的淀粉;2.冬笋、冬菇、火腿均切成长3厘米、粗0.6厘米的条;3.炒锅放置中火上,下猪油烧至五成热,放入鸡块,两面煎至呈黄色时,加入黄酒、姜、葱、鸡油、酱油、精盐、肉清汤(500克)、虾米、冬笋、冬菇、火腿,移至小火上烧15分钟;4.捡去鸡油渣,加入味精,盛入盘内,再将鸡块仿格子呢形摆成三排四行;5.生菜炒熟,镶于盘的周围即成。
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菜名:锅烧肉
类别:四川菜 贫血调理 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷调理 工艺:炸
- 1.将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长5厘米、粗0.5厘米的丝;2.鸡蛋放碗内搅打成糊;3.荸荠削去皮,切成丝;4.将以上3种丝盛入碗内,加入鸡蛋糊、味精拌匀,放在瓷盘(抹上油)上,做成约2厘米厚的圆饼,待用;5.炒锅放在旺火上,加油烧至七成热,将肉饼从盘中小心地滑入油锅内,炸至金黄色(炸时用竹签在肉饼上戳气眼,并适时翻面)捞出,切成3厘米大的斜方块,盛入盘内,与椒盐味碟同时上桌(可配饼或花卷佐食)。
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菜名:四川泡菜
类别:四川菜 健脾开胃调理 卤酱菜 工艺:其他
- 1.将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,,胡萝卜,圆白菜,仔姜放入坛中,备用。2.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。3.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1-2天,冬天4-5天即可食用。
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菜名:四川泡菜
类别:四川菜 健脾开胃调理 卤酱菜 工艺:腌
- 1.将泡菜坛子洗净、控干水分。2.挑选完好的干辣椒洗净,控干水分,剪去辣椒蒂;姜刮皮、洗净,控干水分。3.将处理好的干辣椒、白酒、姜、红糖放入洗净晾干的泡菜坛子里。4.将水烧开,晾凉后,倒入泡菜坛里加盐,用坛盖盖严,坛盖周围注清洁水,淹没坛盖的边缘。5.将豇豆洗净,晾干水分,放入坛里使水淹没豇豆。然后盖严坛盖,夏日室温较高的情况下1至2天即可食用。为使泡菜不腐败,取菜时,要保持工具清洁。
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菜名:麻辣牛柳
类别:卤酱菜 健脾开胃调理 营养不良调理 私家菜 四川菜 工艺:卤
- 1.扣肉洗净,剔去筋膜,切成250克左右2个大块,用葱姜汁,黄酒,盐腌渍2小时,待用。2.干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。3.蒸锅置火上,将腌过的牛肉放入笼内,用旺火沸水蒸至软熟,取出晾凉,切成小手指粗细的条。4.炒锅上火,下食油烧至冒烟,将肉条逐步放入,炸干水分,捞出沥油。5.锅内留余油,下干辣椒,花椒略炸捞出,再下姜丝,葱段煸炒出香味,投入牛肉条,加盐,酱油,黄酒,白糖及适量的汤烧制,先用大火,再用中火收浓卤汁,待汁干时,下味精拌和,滴入辣椒油,撒上熟芝麻,翻炒均匀,即可出锅,冷却后装盘食用。
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