菜名:糖醋茄饼
类别:四川菜 止血调理 壮腰健肾调理 工艺:糖醋溜
- 1.将茄子削净皮,切成直径5厘米,2厘米厚的圆形片,用刀从中间切开(底部相连,不要切断);2.猪肥瘦肉洗净切细肉末待用;3.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);4.用少许盐将肉末调好后,填进每个茄饼里;5.将鸡蛋打散,与玉米粉和在一起,调成蛋糊;6.将葱、姜、蒜切末待用;7.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用;8.锅中放油烧热,把茄饼均匀地裹上蛋糊,依次下油锅炸金黄色,捞出沥油,放碟中待用;9.锅中余油倒出,留少许,把葱姜蒜下锅稍炒,烹入调好的汁,炒熟,浇在茄饼上即可。
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菜名:鱼香番茄过江
类别:四川菜 健脾开胃调理 消化不良 小儿厌食调理 工艺:炒
- 1.将大小均匀的番茄用开水烫后去皮去籽浆,一切4片;2.用鸡蛋、干淀粉调成糊;3.淀粉(4克)放碗内加适量水调成湿淀粉(8克)备用;4.泡椒去蒂洗净切细丝;5.蒜切末,葱切花,姜切片;6.油菜洗净待用;7.将酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉调成鱼香汁;8.将锅内油烧六成热,将番茄逐片蘸匀蛋糊,放入锅内稍炸捞出;9.待油温上升,再倒入炸成黄色,皮酥捞出,装盘;10.倒去锅中余油,下泡辣椒丝,炒出红色,放姜、葱、蒜炒出香味,烹入鱼香汁收浓,装两个小碗;11.在炒锅内放油,盐,将油菜炒熟,装饰在炸番茄的盘子边上,和鱼汁一同上桌即成。
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菜名:熘双色鱼丝
类别:四川菜 特色菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:溜
- 1.鲜鳜鱼肉洗净,去骨、去皮,切成丝,用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟;2.胡萝卜、青笋分别去皮,切成粗,长相应的丝;3.将蛋清,干豆粉调成糊,将鱼丝拌匀,用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁;4.锅内油烧至三成热,放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝,用筷子轻轻滑散,倒入漏勺内;5.锅内加油,将姜、蒜、葱炒出香味,倒入三丝,烹入芡汁,迅速翻炒均匀,起锅装碟即成。
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菜名:鸡茸海蜇
类别:四川菜 工艺:炸
- 1.鸡里脊肉剔去筋,用刀背剁成茸盛入碗内,加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用;2.虾子用清水洗净泥沙,控净水分;3.海蜇头放入盆内,加入温水搓洗净矾、盐分,捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内;4.把浸海蜇的水撇去浮沫,杂质倒入锅内,用慢火煮5分钟捞出海蜇头,用冷水过凉洗净,撕成小块,用净布搌干水分,加入鸡料子拌匀;5.锅内加入高汤100克,用旺火烧沸,将搅拌好的海蜇头放入氽熟,捞出摆在盘内;6.炒锅内加入芝麻油,烧至五成热时,放入花椒炸成金黄色时捞出,加入虾子,姜末稍炸,随即烹入黄酒,加清汤、精盐,烧开后浇在海蜇上即成。
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菜名:鱼香排骨
类别:四川菜 营养不良调理 青少年食谱 工艺:溜
- 1.将猪排骨洗净,剁成3厘米长的段;2.葱洗净切葱花;3.烧锅内放油,烧至六成热时,将排骨下锅爆去腥味,下豆瓣、姜、蒜、葱花(一半)同炒,炒出香味;4.待油呈红色时,放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料,烧60分钟;5.下湿淀粉收汁,加(另一半)葱花,淋上醋装碟即成。
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菜名:鱼香丸子
类别:四川菜 青少年食谱 工艺:炒
- 1.淀粉(8克)放入碗内加水调出湿淀粉(16克)备用;2.猪肉切成肉末加精盐、湿淀粉(8克)拌好;3.将豆瓣酱剁细;4.姜去皮洗净切末,葱去皮洗净切末;5.将白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和湿淀粉(8克)调成汁;6.锅中放油烧热,用左手将肉馅挤成直径2厘米的丸子,依次下锅炸熟捞出;7.锅中余油倒出,留下少,将豆瓣酱、葱、姜、蒜一同下锅煸炒;8.待出香味后烹入调好的汁,炒熟,将丸子下锅炒匀即可。
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菜名:家常绍子鱼
类别:素斋菜 四川菜 特色菜 工艺:烧
- 1.土豆洗净煮熟去皮,入盆内捣成泥;2.土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量,用筷搅茸;3.然后,把油皮摊开铺平,放入搅茸的土豆泥,卷好制成鱼的形状;4.用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲;5.香菇制成小圆圈作鱼眼眶;6.胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠;7.再用剪刀将鱼尾剪成人字形,装入蒸笼蒸熟即成素鱼;8.面筋蒸熟铡细成素肉碎末;9.葱切花、姜蒜切末,泡红椒铡茸;10.锅中入油,下泡红椒煸香,吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧;11.入味后下醋,水淀粉、豆瓣酱和葱花,紧汁后起锅入盘。
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