菜名:素牛肉
类别:四川菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺:蒸
- 1.将豆油皮用温水洗软,将盐、食用色素、胡椒粉、味精、白糖、香油、姜汤调成味汁;2.将豆皮铺平在白净布上,铺一层抹一层调味汁,隔3层涂一次食用色素,叠数层后,将其卷紧成圆棒形,用纱布包紧,竹片夹好,用绳捆紧;3.上笼用旺火蒸1小时,出笼晾凉,剥去包布,切片装碟,淋香油,撒上椒盐、辣椒粉即可。
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菜名:素香肠
类别:四川菜 骨质疏松调理 工艺:蒸
- 1.将豆油皮撕碎(留2张待用);2.姜切末;3.将味精、盐、白糖、姜末、花椒、胡椒粉、碎豆油皮揉匀;4.将拌好的一半豆油皮加食用色素,另一半豆油皮加花生米;5.将一张豆油皮用湿布抹净,铺平,切15厘米的长条,卷上拌好的调料的豆油皮成圆条形,用细白布裹紧,用绳捆成香肠状,入笼用旺火蒸30分钟,取出晾凉即成。
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菜名:蕉条茄子
类别:四川菜 止血调理 便秘调理 工艺:卤
- 1.茄子去皮,切去两头留中间10~12厘米长一段,然后顺长从中间切开成两块,再把每块顺长从中间切开成条,每条都沾上面粉;2.姜切丝、大蒜切末;3.香菜洗净切短段;4.用热油将茄子炸至老黄色捞出,控净油,整齐地码在盘子的一端;5.酱油、醋、味精放在一起调匀;6.猪肉切细丝炒熟,加酱油少许,炒至变色倒出;7.把肉丝、姜丝、蒜末、香菜段都分别整齐地放在装茄子的盘的另一端;8.把调好的汁浇在茄条上即可。
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菜名:麻辣青笋尖
类别:四川菜 健脾开胃调理 家常菜 青少年食谱 工艺:拌
- 1.取青笋(莴笋)尖部约6厘米,去掉外层老皮洗净,细的用刀切成4牙,粗的切成6牙;2.先用盐腌渍约1小时,再用清水洗1次,装入碗内,放少许白糖和盐,拌匀,将其水分挤干,除掉涩味;3.蒜剁成泥;4.笋尖装入碗内,用辣椒油拌匀,再依次放入酱油、花椒粉、白糖、蒜泥,芝麻酱,拌匀即成。
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菜名:雪塌桃脯
类别:四川菜 肝调养调理 益智补脑调理 补血调理 工艺:塌
- 1.将蜜桃去皮、去核,切成4瓣,用清水(100)克,加白矾浸泡5分钟;2.将桃捞出,放入沸水氽一下,盛入碗内,加白糖(150克)用旺火上蒸约1小时至熟(原汁不要);3.鸡蛋清打成蛋泡,在沸水中烫熟成雪花蛋;4.炒勺置中火上,放入清水(250)克加白糖(100克)、冰糖熬化烧沸,溶化后熬浓收汁;5.将蒸熟的桃脯翻扣在盘内,淋上糖汁,盖上雪花蛋上即成。
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菜名:江南百花鸡
类别:四川菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.将鸡宰杀去内脏洗净;2.虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用;3.用刀由背上将皮割至尾端,从两旁的翼部起,徐徐将鸡皮原只退离(另留鸡头、翼尖蒸熟),划穿几孔(使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩);4.铺在疏眼竹笪上,皮里向面,拍上生粉,再涂上虾胶,用鸡蛋清抹匀,宜略盖过鸡皮外,盛以蒸笼;5.用武火蒸6分钟至熟,取起,切开3条,每条再分别切开8件,成日字形,与鸡头、翼尖同放碟上,鸡皮向面,砌成鸡状;6.用猪油(15克)、香油推芡,四周伴上菊花便成。
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