菜名:糊辣姜汁鱼
类别:四川菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:蒸
- 1.将鱼刮鳞,去鳍,挖鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面剞斜刀,放入开水中稍煮后,捞入温水中浸泡片刻,去净皮,擦干水分;2.葱切段,姜切片;3.将鱼用料酒、盐、胡椒面腌20分钟;4.将姜片,葱节放鱼上,再盖上网油,腌30分钟;5.上笼蒸15分钟取出,去掉网油、姜、葱,将鱼移入碟内;6.将锅内油烧热,下干辣椒、花椒,炸呈棕红色时捞出,剁碎放碗内,再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油和少许清汤,调成糊辣姜汁,浇在鱼上;7.番茄各切4片,去籽浆,去皮,用盐、白糖、香油拌匀,在碟边镶好即成。
查看详情>>
菜名:芙蓉青蟹
类别:四川菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝;2.葱、姜切丝备用;3.将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮;4.对虾去壳洗净取肉待用;5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;6.赤螃蟹洗净煮熟,揭下蟹盖,将肉挖出放入碗内,加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀,分别装入10个蟹壳肉;7.将对虾肉、猪肥肉剁成细泥,加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀,抹在蟹肉上面,上笼旺火蒸九成熟捞出;8.鸡蛋清打成蛋泡,分别抹在蟹壳的虾泥上,再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案,上笼旺火蒸热取出,摆在圆盘周围;9.锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,浇在蟹壳上,盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。
查看详情>>
菜名:清蒸荷包肚
类别:四川菜 补虚养身调理 脾调养调理 工艺:清蒸
- 1.用精盐25克、醋灌进肚子里,放在干净的水泥板上揉搓,揉掉肚内的白色黏液,然后用清水冲洗两次,放进沸水锅中煮20分钟左右,取出剔去肚子外面的油筋;2.将猪肉、火腿肉、冬笋分别洗净,均切成0.6厘米见方的小颗粒,与泡洗干净的薏米,一齐放在碗中,下精盐10克拌匀,全部灌进肚子里;3.将灌好的肚子盛在1个碗内,放蒸锅里,先蒸1小时,再往碗里倒进肉汤,精盐5克继续蒸2小时;4.上桌前放味精、胡椒面、葱花,拌匀倒深盘中即可。
查看详情>>
菜名:罐煨牛筋
类别:四川菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 养颜美容调理 工艺:煨
- 1.牛筋去油,整理干净,切2厘米见方块,用滚水略烫,捞起沥干;2.将香菇泡发,去蒂,对切成半;3.冬笋洗净,去皮,切片;4.红枣、枸杞、莲子洗净备用;5.全部材料与高汤1000毫升同入瓦罐,用大火煮开后,改用小火慢炖3小时,牛筋烂熟即可。
查看详情>>
菜名:炖酥肉
类别:四川菜 低温环境作业人群食谱 工艺:炖
- 1.干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉(手提时能流成线状即可);2.猪肉用去皮的五花肉,切成约3.3厘米大的小块,用盐拌过,再放入蛋淀粉内裹匀;3.炒锅置旺火上,菜籽油烧至七成热时,将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内,全部炸完后,再重炸一次立即捞出;4.用铝锅将汤烧开,放入炸好的酥肉,同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐,汤开后移于小火上炖至肉烂。
查看详情>>
菜名:泡鱼辣椒
类别:四川菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 私家菜 工艺:凉菜
- 1.将新鲜小红辣椒洗净,晾干;2.盐放入水泡出盐水备用;3.将鲫鱼放入清水养1天(不断换水)后,用二次淘米水1500毫升,加盐少许搅动,将鱼放入约1小时,再捞出放清水中6小时,捞出搽干水;4.将盐水、江米酒、红糖、白酒、料酒拌匀放进坛内,放鲫鱼;5.鱼死后捞出,再同辣椒混匀入坛,加香料包(大料、桂皮、草果、桂圆肉),盖上坛盖,放足坛沿水,2个月后即可食用。
查看详情>>
菜名:生菜大明虾
类别:四川菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:拌
- 1.将明虾洗干净用碟盛起,加黄酒、精盐、姜、葱,拌匀,放入蒸笼蒸约7分钟取出;2.将虾去壳开两边,去虾肠,用碟盛起,另用碗盛菜油、味精,精盐调匀投入虾肉拌匀;3.鸡蛋2只蒸熟去壳,开两边,蛋黄另备用,蛋白切薄片,长约4厘米;4.火腿切片备用;5.将生菜切件放碟垫底;6.番茄去皮切片盖在生菜上面,再把虾一片片摆在番茄上面,在虾面中间摆着蛋白片、火腿片,每片要相连,碟边伴香菜,摆时要注意整齐;7.蛋黄放在砧板上用刀磨烂,用碗盛起,用菜油慢慢开匀,不可有粒状,然后加入精盐、味精、芝麻酱、番茄汁拌匀分成2碟跟虾同上席;
查看详情>>