菜名：酱烧野鸭
类别：江西菜 补虚养身调理 工艺：清蒸
- 1.将野鸭杀掉去毛，再在旺火上燎去绒毛，剖腹去内脏，斩去头、脚洗净；2.大蒜剥去蒜衣；3.葱姜洗净，葱切段，姜切片；4.炒锅置旺火上，加入适量清水，放入野鸭煮熟，捞起沥干水；5.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至七成热，放入野鸭炸至浅黄色，捞起沥去油；6.原锅留油50克，将甜面酱、白糖入锅，煸炒片刻，放酱油，将鸭入锅烧上味，盛盘中；7.再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内，上笼蒸烂取出，淋上香油即成。
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菜名：烹野鸭
类别：东北菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 工艺：炸烹
- 1.将野鸭宰杀去毛，去内脏，剁去嘴和掌，洗净擦干；2.葱、姜均切丝，蒜剁末，香菜切末；3.将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀；4.将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌6小时，入屉蒸2小时；5.起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出；6.再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸，鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。
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菜名：魔芋野鸭
类别：滇黔菜 脚气调理 便秘调理 补虚养身调理 青少年食谱 工艺：烧
- 1.将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；2.用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；3.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；4.魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条；5.炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；6.把蒸好的野鸭装入盘内；7.鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
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菜名：香酥野鸭脯
类别：滇黔菜 补虚养身调理 气血双补调理 脚气调理 消化不良 工艺：清炸
- 1.野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆；2.野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味；3.腌渍入味的野鸭上笼蒸3小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒；4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油；5.沥油后的鸭脯肉切成长5厘米、宽1厘米的一字条，码在盘中；6.将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围；7.蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。
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菜名：炖什锦野鸭
类别：家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 滋阴调理 工艺：炖
- 1.将肥嫩野鸭去皮，除去内脏，洗净血污，剁成块（2厘米见方）；2.野鸭块投入沸水锅中焯一下，捞出洗净；3.将猪肉剁馅装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克，搅匀上浆；4.白菜洗净去叶留梗，切成骨牌块；5.蘑菇洗净，切成小片；6.熟火腿切片；7.分别将葱、姜切细丝；8.香菜洗净切段；9.将锅内放入清水500毫升烧沸，投入白菜块焯一下，过水冷却；10.锅内另换高汤500克，烧至八成热时，将调味的猪肉馅挤成丸子（直径为2厘米）入锅氽熟备用；11.另取一锅置于旺火上，放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精；12.烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时，加入白菜块、猪肉丸子、海米（虾米）、熟火腿片、葱丝、姜丝，继续炖至白菜块酥烂；13.撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。
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菜名：炖三套鸭子
类别：家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 工艺：炖
- 1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；2.剔除鸭腿和翅部的骨头；3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；6.将冬笋、熟火腿切成片；7.葱切段、姜切块备用；8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；14.放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；16.火后拣出葱段、姜块不用；17.提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；18.盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
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