- 制作方法
- 1.鲜鱿鱼洗净去头(留长须)去膜,鱼身切成丝;2.韭黄剔去杂质、洗净,切5厘米段;3.韭黄段下锅煸炒七成熟待用;4.锅置旺火上,下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝,迅速滑一下即倒漏勺,沥去油;5.锅留余油,回置旺火上,放入蒜米,煸出香味后,下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味;6.待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄,翻颠一下即成。
- 制作提示
- 1.火候菜,旺火急炒;2.因有过油过程,需准备花生油500克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
- 热量 1,488.79 千卡
- 维生素B6 0.22 毫克
- 蛋白质 233.89 克
- 脂肪 56.3 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 14.68 克
- 叶酸 13.8 微克
- 膳食纤维 3.16 克
- 胆固醇 3,484 毫克
- 维生素A 563.25 微克
- 胡萝卜素 654.5 微克
- 硫胺素 0.34 毫克
- 核黄素 0.91 毫克
- 尼克酸 22.65 毫克
- 维生素C 38.55 毫克
- 维生素E 37.57 毫克
- 钙 652.11 毫克
- 磷 389.92 毫克
- 钾 4,296.89 毫克
- 钠 4,895.1 毫克
- 镁 580.22 毫克
- 铁 17.28 毫克
- 锌 32.09 毫克
- 硒 498.81 微克
- 铜 6.2 毫克
- 锰 1.67 毫克