菜名:带子上朝
类别:山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜 工艺:炖
- 1.将鸭子、鸽子煺毛洗净,从脊背切开挖去五脏,洗净;2.鸭子去嘴留舌、鸽子去嘴,用酱油、黄酒腌渍30分钟;3.葱切成段,姜、花椒、桂皮包成香料包;4.把炒锅置火上,加入花生油烧至八成热,放鸭子、鸽子炸成枣红色时捞出,倒出锅内油;5.砂锅中放锅垫,再放上鸭子和鸽子,置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤150毫升,用旺火烧开5分钟,改用慢火煨炖至熟,取出放盘中,鸭子在前,鸽子置鸭子怀里;6.将炒锅放火上,加花生油25克烧热加白糖炒汁,烹入清汤50毫升,加香鸭原汤汁100毫升,烧制;7.烧开后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鸭、鸽子上即成。
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菜名:蛋煎活鲍盒
类别:山东菜 补虚养身调理 明目调理 夜尿多调理 工艺:煎
- 1.活鲍脯洗净,原样片0.2厘米厚的片,放鲍鱼汁中浸泡待用。2.乳鸽宰杀干净后取胸脯肉片小薄片,与肥肉小片一起加葱姜末、盐、味精、香油、料酒等调拌匀。3.鸡蛋液加面粉,少许水调成蛋糊,取两片鲍鱼夹一层鸽肉馅,包成10盒,鲍盒先沾一层干粉,再周身蘸蛋糊,放六成热植物油中,煎熟成两面金黄色,置盘中即成。
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菜名:杏仁熘鸡丁
类别:湖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 孕妇食谱 工艺:滑溜
- 1.鸽子宰杀去净毛,从背脊骨开膛去内脏洗净,洗净后切成1.5厘米见方的丁,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好,拌上一点香油。2.杏仁用开水泡发,撕去皮,用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和葱段兑成汁。3.食用时,将猪油烧沸,下入杏仁炸焦酥捞出,另外,将锅烧热,猪油烧到五成热时,下入鸽丁,用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油,然后将鸽丁复倒入锅内,随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下,装入盘内即成。
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菜名:芙蓉鸽松
类别:湖南菜 补虚养身调理 跌打骨折调理 延缓衰老调理 学龄期儿童食谱 工艺:烩
- 1.鸽子宰杀去净毛,由背骨开膛去内脏洗净,先将头和脚砍下,头砍开成两边(去掉眼珠,以免炸时烫手),用盐腌上,再将鸽子去净骨,拍成小米状料。虾米用水泡发备用;肥膘肉洗净蒸熟。火腿、水发冬菇、水发虾米、熟肥膘肉都切成小米粒状。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。花生米去皮剁碎,葱切花。2将.3个鸡蛋去黄用清,放入鸽肉米和火腿、虾米、香菇、荸荠米、豌豆及盐、味精、胡椒粉、鸡汤250毫升和湿淀粉40克(淀粉20克加水20克),搅拌成汁。3.另将2个鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,调制成雪花糊待用。4.食用时,将一干净锅放入猪油烧到六成热,先将鸽子的头脚炸熟捞出,随即将兑好的鸽汁倒入锅内,用炒瓢不停地炒(以免粘锅烧糊),炒熟时将打起的雪花蛋糊倒入锅内,炒熟后将装入盘中,撒入火腿米、花生米、葱花,放鸡油即成。
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菜名:海参原蒸三鸽
类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 青少年食谱 阳痿早泄调理 工艺:清蒸
- 1.鸽子宰杀去净毛,开膛去骨脏洗净;猪肉刮洗干净切成块,一起放入开水锅内煮过捞出,洗净后放入绿釉钵内,加入盐、料酒、拍破的葱、姜以及水(水以没过鸽子为准),用棉纸封上好上笼蒸约3小时(蒸烂为止)。2.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上。将海参清洗干净后切成薄片,放入冷水锅内烧开氽过,再用开水泡上。小白菜摘去边叶留苞洗净,用开水氽过,用冷水过凉。3.食用时,将汤放入锅内加入盐和料酒,下入海参并氽过,捞出后沥干水分。再将清鸡汤500毫升、口蘑、白菜苞、盐和味精放入锅内,调好味后放入海参和胡椒粉。另外,取出装有鸽子的绿釉钵,揭开纸,去掉猪肉、葱姜,然后将口蘑、海参、菜苞汤加进去,盖上原纸,用盘托上即成。
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菜名:油淋香酥鸽
类别:壮腰健肾调理 湖南菜 工艺:清炸
- 1.鸽子去内脏洗净;2.用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁;3.将兑好的味汁抹遍鸽身,腌约3小时,再上笼蒸至七成烂,取出去掉葱、姜和花椒;4.炒锅内放入花生油,烧至七成热,下入鸽子炸呈深黄色捞出;5.沥油后切下头、脚,每只鸽砍成4块,连同头脚一起装入盘内摆成鸽形,淋上芝麻油;6.花生米用开水泡发,去掉皮,下油锅炸熟捞出;7.沥油后的花生米用精盐拌匀;8.香菜洗净切段,同摆在盘中鸽肉周围即成。
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菜名:软酥三鸽
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 肝调养调理 工艺:烧
- 1.净鸽去内脏,切除尾臊和爪尖,把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下,清洗干净;2.将五花肉片成4大块;3.大葱择洗干净,切成7厘米长的段;4.取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将五花肉平铺在竹箅子上,上放三只整鸽,再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升,上压1个瓷盘,置旺火上烧开;5.再移到小火上煨1小时后,淋入芝麻油,继续煨30分钟,至鸽肉软烂,汤汁稠浓为止;6.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油;7.接着用手勺在大葱上压一压,将油沥尽,再将大葱倒入炒锅,加精盐,淋杂骨汤炒几下,成品字形盛入盘子边缘;8.将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间;9.把钵内原汁倒入砂锅,烧开用湿淀粉勾芡,浇在鸽子上即成。
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