菜名:玛瑙野鸭片
类别:私家菜 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 消化不良 工艺:炸
- 1.将野鸭宰杀洗净后放入锅内煮熟待用;2.鸭肉顺丝撕成片,加淀粉拌匀;3.豆腐皮(油皮)每张切成6份;4.荸荠去皮洗净切片;5.栗子切片;6.油菜心洗净;7.炒锅注油烧热六成热,下入鸭肉片过油至熟透,捞出控油装盘;8.炒锅注油烧热,下入葱段煸香,加入料酒、水烧开;9.去除葱段,放入酱油、精盐、荸荠片、粟子片、油菜心烧开;10.撒入味精,用湿淀粉勾芡,浇在鸭肉片,淋入香油;11.炒锅注油烧热,将豆腐皮抖松下入锅内炸至金黄色,捞出控油装入碗内,将鸭肉片同芡汁倒入豆腐皮上即可。
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菜名:沙锅炖双鸭
类别:私家菜 工艺:炖
- 1.将家鸭、野鸭分别从脊背开刀取出内脏,去掉鸭臊、鸭舌、鸭掌,用水冲洗干净,再分别放入开水锅中,氽烫一下,除去血腥异味,捞出再用清水洗干净备用;2.将火腿切去边缘杂质,洗净,切成方块;鲜冬笋洗净,切滚刀块,用开水氽烫一下;葱,姜均拍松备用;3.取大沙锅一只,将家鸭、野鸭与火腿块、鲜冬笋块一齐下锅,然后下入汤、料酒、精盐,将葱、姜用熟猪油煸炒至呈金黄色,一同倒入沙锅中,盖上盖,先用大火将锅烧开,撇去浮沫,然后移至微火上慢慢炖2小时;4.待家鸭、野鸭炖酥烂后,捞出葱、姜,再向锅中加入味精,调好口味,撇去浮油,上桌前将豆苗洗净,放入沙锅中,见开后,将锅离火放在一个垫盘上,连盘带锅一同上桌即可。
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菜名:蚬鸭鲍鱼汤
类别:孕妇食谱 肝调养调理 肾调养调理 便秘调理 工艺:原炖
- 1.将野鸭(蚬鸭)削好,洗净。2.干鲍鱼用温水浸用,擦洗干净。3.瘦肉洗净,切片。4.大葱去根洗净切成条。5.大蒜剥去蒜衣洗净。6.姜洗净,切片。7.红枣去核,洗净。8.用姜片、葱条、蒜头起锅,倒入一汤碗清水,将鲍鱼煨煮过,加上盖子约煮15分钟捞出。9.待煲内水沸时,放下全部材料,同煲3小时以上,用盐调味。
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菜名:雪菜野鸭汤
类别:幼儿食谱 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.野鸭洗净,放入汤锅内,加入清水、葱、姜、黄酒(50克),置火上煮至六成熟取出,拆下鸭脯肉,切成大片,整齐地放在大汤碗内的一边。2.雪里蕻(芥菜)洗净,用水清泡去部分咸味,切成8厘米的长段,用开水焯一下捞出,同雪里蕻一起放汤碗内的另一边。3.将鸭脯斩成末,放入汤碗内,加入黄酒、清水150克、葱、姜,用手挤出血水备用。4.汤锅内放入鸡置火上,烧至滚开后倒入鸡脯肉血水,转小火将鸡汤吊清,滤去肉渣,将鸡汤倒入大汤碗内,加入细盐、味精、黄酒50克、葱、姜,加盖后继续上笼蒸烂取出,除去葱姜,原汤碗上桌即成。
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菜名:三套鸭
类别:健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理 工艺:焖
- 1.香菇去蒂,洗净;2.冬笋去皮,洗净,切片;3.葱、姜分别洗净,葱打结,姜切块,拍松;4.熟火腿切片;5.鸡肫、鸡肝分别洗净;5.将家鸭、野鸭和鸽子宰杀,褪去毛,分别洗净;6.把三禽分别整料出骨,然后入沸水锅略烫;7.将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内,空隙处填放香菇10克,火腿片25克;8.再将野鸭塞入家鸭腹中,空隙处放香菇15克、火腿片25克、冬笋片50克即成三套鸭生坯;9.将生坯入沸水中稍烫,取出沥干水;10.放入有竹箅垫底的砂锅内,投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水,以淹没鸭身为度,置中火上烧沸,撇去浮沫;11.用平盘压住鸭身,盖住锅盖,用小火焖至酥烂,拣去葱、姜,拿掉竹箅,将鸭翻身,胸脯朝上,捞出肫、肝,切片;12.与香菇25克、火腿片25克,笋片50克,间隔排在鸭身上,放入精盐再焖半小时即可上桌。
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菜名:大葱野鸭
类别:卤酱菜 补虚养身调理 工艺:卤
- 1.将鸭子干煺去毛,剁去脚爪,开膛去内脏,放在清水里浸泡约2小时,取出洗净,沥干水。2.大葱洗净,切5厘米左右长段,每段一剖为二,猪肉洗净切块。锅内放水烧开,将野鸭入锅焯水,捞出洗净,沥干水。3.炒锅倒油烧热,下大葱煸透捞出,放入野鸭肚内,同时将猪肉下锅略煸,并下酱油,茴香,桂皮,白糖,黄酒,姜片和清水,放入野鸭烧煮,烧开撇去浮沫,改用小火,焖至鸭子熟透。4.食用时,将野鸭剖开,取出大葱铺在盘底,将头,颈,翅膀剁下,放在葱上,鸭身去胸骨剁成条,再和刀面盖在上面,浇上原卤即可食用。
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